Q弹（玉米）脆皮肠

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家有小儿喜欢吃外面的香肠，但是都知道很不卫生，无奈就学着自己做吧，经常三次实验，终于做出来香甜Q弹的脆皮肠!现在分享給各位巧手的妈妈们!

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

前腿肉（带雪花） 750克

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盐 17克

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糖 48克

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生抽（薄盐） 30克

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料酒 15克

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蜂蜜 5克

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淀粉 45克

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清水 50克

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玉米适量（可不加）

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红曲粉 1.5克

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羊肠衣 4-5根

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先，第一步是挑选一块完美的前腿肉，必须是图片这种带雪花的红色瘦肉，不要白色的瘦肉，那种肉很柴，口感很老，三分肥七分瘦，这是香肠肉嫩的最主要原因
步骤2/17 点击查看大图
然后接下来就是体力活了，切肉丁，瘦肉肥肉分出来切，都切成8毫米左右的小肉丁
步骤3/17 点击查看大图
然后分出一半的肉丁剁成碎肉泥，不要太碎了，肉成3毫米样子即可
步骤4/17 点击查看大图
如图，剁完的样子
步骤5/17 点击查看大图
吧剁完的肉泥放回盆子里
步骤6/17 点击查看大图
放入除淀粉水清水外的所有调味料开始搅拌肉丁和碎肉
步骤7/17 点击查看大图
这里不能房视频，只能和你们口述一样，拿两根筷子同一方向搅拌肉，速度快一点，然后分次倒入混合好的淀粉水，每次倒入水之后就要搅拌到吸收才能倒下一次水直到水全部吸收，肉搅拌上劲（搅拌到很难搅动，感觉要很用力才能搅拌的动就好了），如果永厨师机必须配淀粉和冰水，搅拌上劲这一步是肉肠Q弹的关键步骤，一定要搅拌到位
步骤8/17 点击查看大图
保鲜膜封好，放入冰箱冷藏一晚上入味
步骤9/17 点击查看大图
拿出4-5根肠衣，用自然水内部冲洗两遍，把一头直接接在龙头口，水会顺着肠衣往下冲洗，然后浸泡一晚上，夏天需放冰箱防止发臭
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第二天，把灌肠器准备好，拿出肠衣套在灌肠器的嘴嘴上，嘴嘴上需要先抹点食用油
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从尾部把肉给填进灌肠器里面
步骤12/17 点击查看大图
把灌肠器装好，开始灌肠，这一步好多人都做不好!可以里跟我药视频，这里放不了视频!灌的时候肠衣要预留出大概5厘米，然后开始推肉，慢慢的推，然后帮助把肠衣推到嘴嘴口那边让肠衣随着肉一起滑下去，这个多次几次就有经验了，因为中间还要扎绳，要防止肠衣爆裂必须留出一定的伸缩距离
步骤13/17 点击查看大图
这是灌好的肠肉肠，很漂亮把
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用棉线一段段扎好，然后挂起来晾干，冬天晾一晚上，不能在空调房里和暖气房里，如果放在干燥地方减少凉皮时间，表皮干了即可，夏天电风扇晾干即可
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然后开始煮肉肠，忽略我的鸡蛋，煮来当早餐的，水烧开下香肠，转小火慢慢煮，煮到香肠浮起来，差不多20多分钟
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把香肠捞起来，扎绳地方剪断，然后就是图片的样子了，诱人不，哈哈
最后一步点击查看大图
真空包装好放冷冻慢慢吃!