咱家年夜饭~胡萝卜炖羊肉
每年过年,一家人团聚在一起,大人们在厨房忙的热火朝天,小孩们也兴奋的帮着做家务,最开心的就是,不停的溜进厨房,直接用爪子抓菜尝,那感觉,真的超香超香……这就是年味吧! 胡萝卜炖羊肉,一道让厨房香飘四溢的大菜!当然不爱羊肉的就得皱眉啦,哈哈…… 我家爱吃肉,1000g肉够吃两顿啦。
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新鲜羊肉,或自然解冻的羊肉。带皮的羊肉最好吃。
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切成2~3厘米大小的块块。放入冷水,水量没入羊肉,加入几片生姜,倒入料酒,大火煮开几分钟,逼出血水。将羊肉沥干,再用热水将浮沫冲干净。
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备好香料。
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将冰糖和油一起入锅,小火将糖溶化。注意观察,至焦糖色即可。
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化糖的同时,可放入花椒,待炸出香味,将花椒捞出。
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油锅中放入姜葱等其他香料炒出香味,片刻就好,千万不要大火,因为已有焦糖色。这时不怕麻烦的可将炒过的香料用沙袋装好,这样就很清爽。我偷懒啦,没装袋,放胡萝卜前用铲子将煮烂的香料挑出来……哈哈
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放入羊肉,开大火爆炒,使其均匀上色。
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倒入小半瓶啤酒
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加入小勺辣椒酱,不爱辣的可以不放。倒入生抽,少许老抽,开水,水量齐肉。大火烧开,转小火慢炖1个半小时。
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最后一步
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放入胡萝卜块,再炖半小时,大火收汤。撒上香菜沫,或者是青蒜,后者更香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-27
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