椰子百香果蛋糕

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可可焦糖饼干底

、

焦糖饼干 150

、

可可脂 65

、

百香果椰子夹心

、

百香果果茸1 225

、

椰子果茸1 150

、

琼脂 7

、

糖 60

、

百香果果茸2 125

、

椰子果茸2 115

、

百香果肉 115

、

鲜芒果 50

、

椰子慕斯

、

淡奶油1 250

、

淡奶油2 250

、

吉利丁 17.5

、

白巧克力 180

、

椰子酒 35

、

椰子果茸 270

、

白色巧克力涂层液

、

白巧克力 200

、

可可脂 300

、

白色镜面淋面

、

水 125

、

糖 250

、

葡萄糖浆 250

、

炼奶 145

、

鱼胶片 16

、

白巧克力 265

、

白色粉 4

烹饪步骤

步骤1/5
可可焦糖饼干底制作1、将饼干压碎后与融化的热的可可脂混合拌匀。2、每个直径6cm的圆形模具内放入12克，压平整后冷冻。
步骤2/5
百香果椰子夹心制作1、厚底平底锅中加热百香果果茸1和椰子果茸1，然后加入提前混合在一起的琼脂粉和细砂糖，拌融，煮沸2分钟后离火降温，获得果冻状态。2、放入破壁机内低速搅拌，然后加入百香果果茸2和椰子果茸2，在加入百香果肉/籽和切丁的鲜芒果搅拌。3、用裱花袋挤入直径3.5cm的球形硅胶模具中，冷冻待用。
步骤3/5
椰子慕斯制作1、将250克淡奶油煮沸，加入冰水泡软的吉利丁片拌融，然后分两次倒入巧克力中搅拌至光滑细腻。2、用手持均质机（搅拌棒）搅拌乳化均匀，再加入剩余的250克液态淡奶油、椰子酒和椰子果茸拌匀，冷藏24小时，使用时再次搅拌乳化。
步骤4/5
白色巧克力涂层液制作1、混合融化，搅拌乳化均匀待用。
最后一步
白色镜面淋面制作1、将水和砂糖煮成糖浆。2、椰子浑身敲击后脱掉硬壳（或用热水煮一会，也可以轻松敲掉外壳），掰开椰子，用水果刮皮器刮取椰子果肉，它会自动形成卷状，撒上糖浆，铺在硅胶烤垫上，用烤箱余温烘烤隔夜（没错，时间较长类似蛋白糖马玲一样的低温长时间烘烤），密封容器中储存。※如果嫌麻烦，也可以直接刮椰子卷就装饰使用。

小贴士

组装制作完成 1、将慕斯注入直径4.5cm的球形软硅胶模具内约2/3满，插入冷冻的“ 百香果椰子夹心”。 2、再用剩余的慕斯填充至满模具，冷冻。 3、圆球慕斯脱模，用竹签插着浸入“白色涂层液”中，取出待其凝固后再浸入白色镜面淋面中。 4、沥干多余的淋面后，放在“ 可可焦糖饼干底”上，入冰箱待装饰。 5、装饰三四片椰子卷片完成。

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发布于 2018-12-27

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