软软【雪花酥】

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雪花酥一直是网红，我也做过几回，这次是重新调整了配方，让雪花酥的口感更软，越吃越想吃。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

棉花糖(展艺) 190g，一袋

、

黄油 70g

、

脱脂奶粉(纽汁取) 40g(做糖)+50g(装饰)

、

每日坚果(恰恰) 50g

、

蛋黄饼干 50g

、

不粘锅

、

整形糖盘套装

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
这是用到的食材和工具。其中奶粉可以换成全脂奶粉；没有整形糖盘可以用烘焙纸垫糖；每日坚果里的核桃仁可以掰成小块，方便分布均匀。
步骤2/13 点击查看大图
整形糖盘底部先撒约25克的奶粉，待用。
步骤3/13 点击查看大图
不粘锅中加入黄油，中小火加热至融化。
步骤4/13 点击查看大图
放入棉花糖，小火加热，用铲子翻拌，使之均匀融化。
步骤5/13 点击查看大图
融化到一半时，一定要注意火候，调到最最小火，准备好奶粉。
步骤6/13 点击查看大图
待棉花糖几乎全融化时倒入40克奶粉，用最小火的温度，把奶粉翻炒至不见干粉。
步骤7/13 点击查看大图
很快糖全部融化，立即关火，倒入饼干和每日坚果，把锅端离灶台。趁热翻拌均匀。
步骤8/13 点击查看大图
趁热快速翻拌，使糖把固体全部包裹。如果之前注意火候，不久炒糖，用铲子很容易拌匀，如果觉得糖稍微硬，就得戴手套(防烫)把糖反复折叠使之均匀。
步骤9/13 点击查看大图
同样是趁糖温降低不多，把糖转移到糖盘中，盖上防粘垫，用配套的擀面杖擀开擀平。注意我这个配方量较少，糖高只到糖盒一半，所以大家做这糖的时候，如果想要厚一点的雪花酥就把原料量按比例增加，或者把糖折叠，或者擀成一半大小。
步骤10/13 点击查看大图
待3分钟左右，糖温降低时，把糖转移出来，另一面撒约25克奶粉。
步骤11/13 点击查看大图
用手感知糖的温度，觉的温度稍高于手温时切糖不易粘刀。可以把两大块糖折叠，增加厚度。再切分成小块。
步骤12/13 点击查看大图
因为是折叠的双层糖，又比较软，所以边缘比较圆润，像融化的雪。
最后一步点击查看大图
本糖较软，突出的角容易沾连，可以用糯米纸隔一下，也可以把糖分开多晾一些时间，就不容易沾了。放到密封盒或者包进糖袋保存。

小贴士

想要得到软软的雪花酥，一定要低温快炒，而且要增加黄油的比例，降低奶粉的比例。如果想得到硬一点的雪花酥，把棉花糖多炒一会，把黄油的量减到40-50克。配方中的饼干和坚果种类随喜好换，饼干不要太酥的，坚果要烤熟或者炒熟的。还可以加入冻干水果丰富口感。黄油可以用有盐黄油，可以中和甜味儿。

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发布于 2018-12-26

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