葡萄干奶酪夹心软欧
一款料满满味满满的夹心软欧,奶油奶酪配合酒浸葡萄干的夹心,全麦的麦香加上芝麻瓜籽仁的脆香,足实给人满满的诱惑,而且老面的加入也使得面包不易老化,且风味更佳。
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步骤1/21
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提前一晚制作老面,30度左右水加1克酵母混合,再放入50克全麦粉。
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步骤2/21
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手工和成稍光滑的面团后,盖保鲜膜冰箱冷藏一晚上。
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步骤3/21
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第二天取出冷藏发酵后的老面。
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步骤4/21
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面团材料除黄油外,全部放入面包机内,老面扯块放入,设置和面15分钟。
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步骤5/21
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15分钟和面结束后,放入黄油,再设置和面10分钟。
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步骤6/21
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和面结束,将面团整理成圆,放入面包机内进行基础发酵,时间约30分钟。
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步骤7/21
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一发的过程,我们来准备馅料:奶油奶酪提前取出软化后加入糖粉混合成细腻状态。
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步骤8/21
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提前一晚用郎姆酒浸泡的葡萄干捞起后用厨房纸稍加拭干备用。
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步骤9/21
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一发结束,检查发酵状态。
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步骤10/21
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取出发酵好的面团,排气后均分4份,揉圆松弛20分钟。
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步骤11/21
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取一面团,擀长,并排出边缘小气泡。
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步骤12/21
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翻面后,底部压薄。
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步骤13/21
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抹一层奶酪,底部留空。
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步骤14/21
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再均匀的放入葡萄干。
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步骤15/21
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从上往下卷成卷。全部卷好后,放入烤箱进行二发,时间约为30分钟。
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步骤16/21
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二发结束,在面团表面刷上蛋青,粘多够多的芝麻瓜籽仁。
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步骤17/21
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放入上管170度下管180度预热好的烤箱内,烘烤20分钟左右。
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步骤18/21
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烘烤结束,取出晾凉。
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步骤19/21
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成品
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步骤20/21
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成品
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最后一步
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成品
1、我是在二发后再粘的瓜籽仁芝麻,这样可以尽可能多放一些量来增加整个面包的香味,我用的是蛋青来作粘附剂,烘烤结束基本没掉料。
2、烘烤的时间和温度请根据实际情况调节。
3、不同品牌的材料含水量也是不同的,请自行调节。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-26
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