荔浦芋头蒸排骨
这是一道常见的广东家常菜。 荔浦芋头经过油炸一遍,软糯中更有些许的嚼劲,配上排骨,特别是大蒜、辣椒和豆豉经过热油炒香之后的独有香味,一口下去,层次感非常丰富。 我不得不说,这道菜的主角,并不是排骨,而是芋头。 更进一步说,只有荔浦芋头才能做出这种独一无二的味道。我是从夏天开始,等了几个月,到了初冬,才等到了荔浦芋头上市,做成这道菜品。
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步骤1/16
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排骨加2勺淀粉,使劲抓捏,然后用清水冲洗,把淀粉洗净。加淀粉可以有助于洗净猪血。
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步骤2/16
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用一只稍大的碗,倒入1勺枧水(食用碱水),加入700毫升清水稀释,放入排骨,再加入2大勺淀粉,搅拌均匀。浸泡1小时。
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步骤3/16
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荔浦芋头,切成1.5公分左右的块状。
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步骤4/16
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蒜4瓣,拍扁。然后切成碎末。
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步骤5/16
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豆鼓1小把,也切成碎末。
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步骤6/16
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小米辣椒2-3只,切成小圈。
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步骤7/16
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锅中放入2大勺油,中火,放入蒜末,爆香,加入豆豉和辣椒,翻炒均匀。炒至蒜末微焦状,连同油一起,起锅备用。
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步骤8/16
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锅中加适量食用油,油热之后放入芋头,中小火,把芋头炸至微微发黄。捞出,沥干油,备用。
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步骤9/16
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枧水泡1小时的排骨,变成白色。冲洗干净,沥干水份。加入2大勺淀粉,反复抓捏,洗去残余的血水和淀粉。视情况,如果还没洗净,可以再重新加淀粉,再抓捏,再清洗一次。洗干净之后,沥干水份,备用。
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步骤10/16
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彻底洗干净的排骨,加入盐0.5勺,糖0.5勺,白胡椒粉少许,花雕酒1勺,抓匀至调料被充分吸收。加入一大勺生粉,抓捏均匀。
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步骤11/16
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倒入蒜和豆鼓,搅拌均匀。放入冰箱冷藏室,腌制1小时以上。
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步骤12/16
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炸好的芋头,放入0.5勺盐。拌均匀。
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步骤13/16
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把芋头平铺在一个大些的盘子,不要重叠。
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步骤14/16
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再把腌制好的排骨,铺在芋头上面。排骨也不要重叠。
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步骤15/16
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蒸锅,把水先烧开。然后放入芋头排骨。小米辣椒,撒在最上面。盖上盖子,大火,蒸10-15分钟。
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最后一步
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喜欢吃软糯一些,可以多蒸几分钟。时间到了,可以出锅了。
今次的排骨,超市送到家时发现是长条状的。下次买排骨,还是要到店里,跟剁肉的师傅讲,剁成1-2公分,更易入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-12 · 北京市
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