红豆一口酥
这算很经典的中式点心了! 此配方来自于朱致远师傅分享,一份方子出成品2300克左右!
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步骤1/6
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原方是酥油,我用的黄油,黄油室温软化加糖粉打至微发,慢慢分次加入蛋液蜂蜜混合液,一定要温度接近,要么就是水油分离及根本没办法混合,所以这里重点之重,就是一定都要常温,吸收进去再加,因为蛋液量比较大,我自己感觉还是比较不容易混合打发的.提前将粉类过筛一遍!加入已经打发好的黄油液,带上手套混合至无干粉即可,不要过度揉拌,防止粉类上筋.然后将面团静置三十分钟后操作!然后面团平均分成7份每份大概148-150g,红豆沙馅是每份200g,豆沙馅不要使用过稀的馅料,不好定型.然后将红豆沙搓成细圆柱,将面团擀成细圆柱长度,宽度足够包裹细圆柱一圈的宽度即可(最好在保鲜膜上操作)要么你根本没办法掀起来做包裹动作.这会如果觉着粗了,可以再冷冻后拿出来再搓搓,达到你满意的粗细长度.都整形好后,送入冷冻室,冷冻二十分钟后,再刷好蛋黄液,切段,摆入烤盘中,撒上装饰性黑芝麻.
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步骤2/6
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烘焙温度我是180度,观察上色满意即可,大概15-20分钟.
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步骤3/6
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不会很膨胀,所以密度高点也没关系,
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步骤4/6
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刚烤出的点心是软的,不要移动,彻底冷却后还会硬,放进D袋里宓封回油下,口感最好,虽然叫一口酥,但真的不是酥的口感,很适合老人小孩作为零食食用.
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步骤5/6
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其实我是来秀盘子的, 来自于意大利NUOVA CER柠檬系列的双层水果点心托盘,托盘太太太精致漂亮了,以至于都快不舍得用了,意大利到中国---中国又来了美国我是何等爱你,怎奈技术有限,拍的没气场,点心也太接地气[偷笑]我购买的网址给你们.https://www.xidibuy .com/de tail/7405.html
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最后一步
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叫'喜地'进口商品购物商城,都是高品质商品.我找了好久才找到自己喜欢的这种风格盘子.
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-26
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