红豆一口酥

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这算很经典的中式点心了! 此配方来自于朱致远师傅分享，一份方子出成品2300克左右!

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酥油(原方)黄油 65克

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糖粉 150克

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鸡蛋液(一定要常温) 180克

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蜂蜜 50克

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低筋面粉 530克

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奶粉 65克

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泡打粉 2克

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苏打粉 2克

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红豆沙(利口福) 1400克

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蛋黄液(装饰用) 一颗

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黑芝麻(装饰用) 少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
原方是酥油，我用的黄油，黄油室温软化加糖粉打至微发，慢慢分次加入蛋液蜂蜜混合液，一定要温度接近，要么就是水油分离及根本没办法混合，所以这里重点之重，就是一定都要常温，吸收进去再加，因为蛋液量比较大，我自己感觉还是比较不容易混合打发的.提前将粉类过筛一遍!加入已经打发好的黄油液，带上手套混合至无干粉即可，不要过度揉拌，防止粉类上筋.然后将面团静置三十分钟后操作!然后面团平均分成7份每份大概148-150g，红豆沙馅是每份200g，豆沙馅不要使用过稀的馅料，不好定型.然后将红豆沙搓成细圆柱，将面团擀成细圆柱长度，宽度足够包裹细圆柱一圈的宽度即可(最好在保鲜膜上操作)要么你根本没办法掀起来做包裹动作.这会如果觉着粗了，可以再冷冻后拿出来再搓搓，达到你满意的粗细长度.都整形好后，送入冷冻室，冷冻二十分钟后，再刷好蛋黄液，切段，摆入烤盘中，撒上装饰性黑芝麻.
步骤2/6 点击查看大图
烘焙温度我是180度，观察上色满意即可，大概15-20分钟.
步骤3/6 点击查看大图
不会很膨胀，所以密度高点也没关系，
步骤4/6 点击查看大图
刚烤出的点心是软的，不要移动，彻底冷却后还会硬，放进D袋里宓封回油下，口感最好，虽然叫一口酥，但真的不是酥的口感，很适合老人小孩作为零食食用.
步骤5/6 点击查看大图
其实我是来秀盘子的，来自于意大利NUOVA CER柠檬系列的双层水果点心托盘，托盘太太太精致漂亮了，以至于都快不舍得用了，意大利到中国---中国又来了美国我是何等爱你，怎奈技术有限，拍的没气场，点心也太接地气[偷笑]我购买的网址给你们.https://www.xidibuy .com/de tail/7405.html
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叫'喜地'进口商品购物商城，都是高品质商品.我找了好久才找到自己喜欢的这种风格盘子.