经典港式菠萝包
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菠萝酥皮材料中使用了猪油及少量泡打粉,口感非常香酥,不用切割也能膨胀出漂亮的花纹,如果不喜欢猪油气味的,也可以用玉米油代替,口感会略减。面包使用了汤种做法,汤种的加入让面包提高了吸水率,延缓面包老化,松软的面包体结合香酥的菠萝皮,非常好吃!
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 切墩(初级)
汤种
、
高筋面粉
20g
、
水
100g
、
主面团材料
、
高筋面粉
250g
、
奶粉
30g
、
冰水
±140ml
、
鸡蛋
1个(去壳约50g)
、
细糖
30g
、
盐
3g
、
酵母
3g
、
黄油
30g
、
菠萝酥皮
、
低筋面粉
80g
、
奶粉
20g
、
细糖
50g
、
无盐黄油
20g
、
猪油
30g
、
鸡蛋
30g
、
泡打粉
1g
、
盐
1g
烹饪步骤
-
步骤1/17
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准备好所用的材料。
-
步骤2/17
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将汤种材料放入奶锅中,小火加热并不断搅拌至成糊状,放凉备用。
-
步骤3/17
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将汤种和除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶,选择揉面模式,开启2档聚成团后转4档揉面。
步骤4/17

展开全部17个步骤
发布于 2018-12-26
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