圣诞马琳糖
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这次是意式蛋白霜做的圣诞马琳糖,意式和法式的区别是意式需要将糖水煮到118度,再加入蛋清中打发,虽然麻烦点,但是意式蛋白霜非常稳定,只要打好了蛋白霜,后面基本上就不会失败 这里需要用到的温度计是烘焙用的针式温度计
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烹饪步骤
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步骤1/6
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蛋清中加入细砂糖B打发至干性发泡
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步骤2/6
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细砂糖A加纯净水最小火煮至118度,煮糖水的时候不要动它不要搅拌,否则糖水可能会反沙
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步骤3/6
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3.煮好的糖水分次加入之前打好的蛋白霜中继续高速打发,打发至打蛋盆盆壁摸起来跟手温差不多就好了
步骤4/6
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发布于 2018-12-25
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