教你做出成功的蛋白糖

浏览 100.4万 · 收藏 7841 · 学做 41

也许我对甜食不是独有情钟，所以菜谱里面甜食不多，但是蛋白糖是偏爱，不仅仅是他长的好看，更主要是入口即化，口感轻盈，当“嘭”的一声响起，它已在舌尖慢慢融化，甜味渐渐弥漫，传到嘴里不再是一种甜品的代言，更是一种心情的幸福炫耀。蛋白糖，我只做过二次，还有一次就是好几年前的事了，再回头看那时候刚玩烘焙的时候做的真的有点惨不忍睹。这次做之前，我看了好多人的帖子，特别是下面有些他们的跟帖，有些失败的，别忽视这些内容，往往这些内容里面全是知识，让你少走许多冤枉路。好多人说蛋白糖太甜，而随便减了里面的糖量，以至做到最后往往已消泡或是棱角不明显，所以不要随便减方子里的量，每个方子都是前人经验的终结。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋白 30g

、

细砂糖 30g

、

玉米淀粉 3g

、

奶粉 4g

、

柠檬汁 2滴

、

盐 0.1g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
提前称好所有的材料，烤盘提前铺好烤纸，并准备裱花袋及小号花嘴，蛋清中加入盐及柠檬汁,当中的盐可加可不加,原方子里的没有盐的，加了盐是为蛋白稳定性更好。当然不喜欢加盐的，可加可不加。
步骤2/10 点击查看大图
分三次加入糖打发蛋清，打到有纹路时，加入一滴色素继续打发。
步骤3/10 点击查看大图
打开高速打发蛋清，全程不要停手，打到蛋清呈小尖角，拉出弯勾直立时，便可停止，你会发现这时候的蛋清比较浓稠。
步骤4/10 点击查看大图
将奶粉和玉米淀粉一起混合过筛加入蛋清中，快速混合翻拌，一般拌5到7下便可，看不到粉了，便可马上打住，因为当中粉量少，所以极易拌匀，千万别手痒不死心的拌到心里舒坦为止，不然你等着看一坨的死疙瘩。拌好的霜是成立体状的，不是糊状的。
步骤5/10 点击查看大图
将蛋白霜倒入裱花袋中。
步骤6/10 点击查看大图
烤箱预热100度。
步骤7/10 点击查看大图
挤花嘴的时候，一定要记得手要垂直下去，挤出形状后快速成的提起，头部就有一个美美的小弯角
步骤8/10 点击查看大图
放入烤箱中层烤上下火烤50至55分钟。
步骤9/10 点击查看大图
从烤箱中拿出时不要急着取，等稍凉一下变硬便可取出。
最后一步点击查看大图
蛋白糖有点甜，一次不可吃太多喔。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

1.打发蛋白是关键,蛋白一定要打到位。 2.打蛋白的盆子一定要无油无水,如果蛋是刚从冰箱拿出来的,请先回温。 3.挤蛋白糖是手要垂直,这样的蛋白糖才能挤出漂亮。 4.拌粉一定要干净利索,看到粉没了马上可以停止。 5.蛋白糖凉后一定要马上密封保存,不然会很粘更会变软。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-14

换个做法