老面包不老，反而很松软的做法

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老面包不老，反而很松软

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看似平凡无奇普通的一个面包，但在童年的面包味蕾中，老面包的松软是无可替代的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

王后高筋粉 280g

、

法国老面 200g

、

盐 6g

、

麦芽糖 1.2g

、

湿酵母 8g

、

冰水 140g

、

黄油 40g

、

砂糖 32g

烹饪步骤

步骤1/14
准备：法国老面的制作法国老面材料：法国粉1000g、盐20g、低糖酵母7g、水700g法国老面的制作：全部材料混合，室温26℃，发酵3小时后，冷藏保存。
步骤2/14 点击查看大图
准备好材料。
步骤3/14 点击查看大图
面团后油法搅拌到完全扩展阶段，基本发酵30分钟。后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。
步骤4/14 点击查看大图
分割70克一个，冷藏一夜。
步骤5/14 点击查看大图
第二天取出常温解藏40分钟。
步骤6/14 点击查看大图
整形：将面皮滚圆擀开，卷起，搓长，再打成8字节。整形①
步骤7/14 点击查看大图
整形②
步骤8/14 点击查看大图
整形③
步骤9/14 点击查看大图
整形④
步骤10/14 点击查看大图
整形⑤
步骤11/14 点击查看大图
整形⑥
步骤12/14 点击查看大图
摆盘，每个之间距离2厘米。醒发50分钟。
步骤13/14 点击查看大图
入炉前刷蛋液，烘烤：上火210℃，下火200℃，烤14到18分钟。
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步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

1、要注意整形好的面团距离别放太宽，要不然没法挨在一起。 2、麦芽糖没有的话可以不添加。 3、用干酵母制作，分量是湿酵母的三分之一。注：湿酵母和鲜酵母是一样的。 4、这个配方可做10个老面包。

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发布于 2018-12-24

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