奶油奶酪夹心蛋糕

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一早醒来貌似嗅到了空气中弥漫着蛋糕香气，想了想，好像有些日子没吃蛋糕了。收拾妥当之后，把蛋糕材料准备好，来一场说干就干的“烘焙之旅”。美食往往就是在灵感触发间做出来的。传统的戚风蛋糕换个造型，既给自己带来满足感，还给蛋糕赋予了新生命。造型参考了提拉米酥，用了一个栅栏型的蛋糕片围边，跟圣诞树有了呼应。虽然是泊来的节日，但应应景凑热闹，营造一个小小的氛围也很有趣。其实，好吃才是硬道理！这个蛋糕很简单，将4蛋的戚风蛋糕分成两部分来操作——皮和瓤。圣诞节和新年快来了，给生活一点儿仪式感，平淡中就多了一些隆重和喜悦。蛋糕要用低筋面粉才口感松软。我用的金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉，做蛋糕和曲奇选它就对了。冰箱里还有奶油奶酪和动物淡奶油，正好用来做夹心。水果就不放了，因为我只用了两个蛋来做皮子，没有足够的高度来包裹蛋糕体。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋糕皮材料：65克带壳鸡蛋 2个

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金龙鱼糕点用小麦粉 45克

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蛋糕体材料：65克带壳鸡蛋 2个

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金龙鱼糕点用小麦粉 50克

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蛋糕皮材料：蛋白用细砂糖 30克

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玉米油 20克

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清水 30克

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蛋糕体材料：蛋白用细砂糖 30克

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玉米油 20克

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清水 30克

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夹心装饰材料：奶油奶酪 130克

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动物淡奶油 200克

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细砂糖 20克

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装饰用彩色糖珠适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先来做蛋糕皮：65克带壳鸡蛋2个，蛋白用细砂糖30克，玉米油20克，清水30克，低筋面粉45克；鸡蛋是超市买的大鸡蛋，如果用土鸡蛋，请酌情增加用量；清水可以换成等量牛奶；
步骤2/15 点击查看大图
蛋清、蛋黄分离；蛋清入无油无水的净盆中；蛋黄中依次搅拌玉米油、清水，搅拌均匀无油水分离状时筛入低筋面粉；
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用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀，无干粉和小疙瘩，放一旁备用；
步骤4/15 点击查看大图
蛋清用电动打蛋器中速打出粗泡，分两次倒入细砂糖，分别在打出粗泡、打出细腻白色发泡时，打到手能感到有微微阻力，并且蛋白霜又亮又细腻且有明显的纹路时，提起打蛋器，蛋白霜呈下垂的大弯角，这就是所说的湿性发泡；
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取一小半蛋白霜入蛋黄面糊中，翻拌均匀，再倒回到蛋白霜盆中；此时烤箱开始预热，上下火150度；
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用上下翻拌的方式混合均匀，动作有点像炒菜那样，但是动作要轻，而且不要划圈，那样做极易消泡；
步骤7/15 点击查看大图
提前准备好一个裱花袋，将适量的蛋糕糊装入裱花袋中，再把前端剪一个直径约1公分的小口，在铺了油纸的学厨方烤盘上挨着挤线条，因为要包裹6寸蛋糕体，所以要挤2.5-3条才够用；
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将烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火150度烤20分钟，再转160度上下火烤6分钟，出炉后拖着油纸转移到晾架上，表面盖一张干净的油纸，5分钟后用刮板协助将蛋糕片从油纸上取下来；
步骤9/15 点击查看大图
离蛋糕片出炉还剩15分钟左右时，在蛋糕片方子基础上增加5克低筋面粉，用学厨6寸蛋糕模烤一个圆形蛋糕，温度是上下火150度40分钟左右，视自家烤箱情况来调整时间和温度；出炉后震两下，然后倒扣在晾架上，凉后用手脱模；
步骤10/15 点击查看大图
将蛋糕片用糕点刀割成同样宽窄的片，再把6寸圆蛋糕分成3等份；
步骤11/15 点击查看大图
冷藏至少8小时以上的动物淡奶油和室温软化的奶油奶酪各入一盆中；
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用电动打蛋器将奶油奶酪打成顺滑状，再将淡奶油倒入其中，低速搅打均匀即可；
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取一片圆蛋糕做底，依次抹奶油奶酪，再盖蛋糕片，直到三片蛋糕摞在一起，顶部的奶油奶酪可以抹得厚一些，但是总高度不要超过蛋糕片的高度；蛋糕体周围也抹一层奶油奶酪；不需要抹得多光滑；
步骤14/15 点击查看大图
将蛋糕片围在蛋糕体周围，用手轻轻按压贴合住；多余的蛋糕片切掉就可以了；表面的花纹用刮刀划出，划的同时，用手轻转裱花台；
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最后撒上装饰用的糖粒，捆一根干净的丝带就好啦！

步骤4/15

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小贴士

1. 如果有风炉或者两台烤箱，可以一起将蛋糕皮和蛋糕体的糊糊做好，然后分成两部分；烤箱提前预热，宁可让烤箱等着蛋糕，不能让蛋糕去等烤箱； 2. 奶油奶酪要提前室温软化，用手一按一个小坑的状态就可以了；动物淡奶油要至少冷藏8小时以上再用； 3. 烤蛋糕皮和蛋糕体的厚度不一样，所以烤的时间略有不同，视自家烤箱的实际情况来调整时间和温度。

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发布于 2018-12-24

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