凤梨酥的做法

浏览 637606 · 收藏 0 · 学做 15

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

朋友给了我一盒凤梨酥，才8个吃着不过瘾，所以赶紧自己做了起来凤梨馅请参考我另一个配方：戳这里 #戳链接#
这次我用了方形模具，本配方可做50个，皮馅比例是1：1，都是20克也可参考泳歌配方，我这个是从那边过来的

食材清单加入采购清单

室温软化的黄油 300克

、

室温鸡蛋黄 6个

、

杏仁粉 60克

、

全脂奶粉 60克

、

糖粉 90克

、

低筋面粉 390克

、

细盐 3克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
首先我们把新买回来的模具，用点洗涤灵清洗一下，然后用热水烫一遍，捞出来晾干备用。我这个模具亿特佳烘焙馆拿的，M-FO4，尺寸为4.7x4.7x2.2cm，为什么告知你尺寸，因为这种模具样子差不多，尺寸差好多，上次买的30个就没用，太薄了，这个是长宽高都跟台湾销售的凤梨酥大小差不多，像我的做出来一块是40g。
步骤2/26 点击查看大图
我们把材料准备好，一定要黄油软化透，鸡蛋常温，黄油可提前一晚就拿出彻底自然软化。
步骤3/26 点击查看大图
把黄油稍微搅打蓬松后
步骤4/26 点击查看大图
慢慢分次加入室温蛋黄液，每一次吸收后再加
步骤5/26 点击查看大图
搅打到完全融合，如果你没有使用室温蛋黄液，很容易造成水油分离，那么你做出来的成品，黄油味很重，也不好吃。
步骤6/26 点击查看大图
稍微整理刮盆后，过筛粉类。
步骤7/26 点击查看大图
把过筛好的粉类倒入黄油中后，用切拌的方法混合，不需要搅拌过度，此时的状态是带上烘焙手套不粘手的。如果感觉此时的面团很黏，也可以冰箱冷藏一会再操作，就会状态好了。
步骤8/26 点击查看大图
凤梨馅的做法参考我凤梨馅的做法。一次可以多做点，这个可以冷冻，解冻后使用也不影响口味。
步骤9/26 点击查看大图
每份20克称重滚圆后备用
步骤10/26 点击查看大图
皮馅都分别称重好备用我这里的比例是1: 1，也就是皮、馅各20g，如果喜欢食用皮厚一点的，可以加大皮的比例，这个都没有关系的，完全看你个人喜好。
步骤11/26 点击查看大图
拿一块皮在重掌中轻轻压扁，放一块馅料。这里特别提一下我用的烘焙手套，因为非常合手，完全没有障碍感，我每次看到别人用啃骨头那种一-次性手套再做烘焙的时候，我那个处女座病就犯了好想告诉她，你那手套就不能换换吗?有更好用的呀。
步骤12/26 点击查看大图
收口，整合
步骤13/26 点击查看大图
然后用手掌轻轻整合整理下
步骤14/26 点击查看大图
全部包好后，在一起压模
步骤15/26 点击查看大图
这里向大家推荐一个我的小方法，零成本，效果也好。首先找一块硬纸壳，拿一个你正在使用的模具，依照内尺寸画出线条，剪下来，一定不要缩小或放大尺寸，因为我们这个小纸壳，再接下来的整形中起到很大的作用，如果你剪大了，会压不下去，剪小了，粉类就会挤出来。聪明如我，对吧? (oV 0)
步骤16/26 点击查看大图
我是比较习惯使用硅胶垫的，即可以防止底部上色过度，又可防沾，把凤梨酥模具一次摆好，每个里面放一个凤梨酥球，并轻轻压扁，然后铺一-张保鲜膜。这时候我们]制作的小压片就上场了。
步骤17/26 点击查看大图
用手指轻轻按压，就会把边角都处理满，因为要想颜值美，边角方方正正的最好看，还有凤梨酥必须带模具烤，如果你不想买模具，那就吃圆的喽。四角都压好后，提拉保鲜膜，压片就出来了，依次全部压好即可。好不好用你自己说的算，反正我觉着好用。
步骤18/26 点击查看大图
这效果你可满意
步骤19/26 点击查看大图
如果直接用手指压很容易留上面指甲印。这样烤出来都会平平的。
步骤20/26 点击查看大图
烤箱预热180度因为我是风炉，可以两盘一起烤，美中不足我没有计时，你们]就自己看着吧，上色满意了就好了。也不用担心不好脱模。凤梨酥是不沾模具的。第二次用180度，25分钟，如果你不垫硅胶垫，可以翻看下底部，小心谨防底部上色过度，
步骤21/26 点击查看大图
稍凉即可脱模，摆放在晾网上
步骤22/26 点击查看大图
这张颜色是最正常的
步骤23/26 点击查看大图
这张是为了拍凤梨馅，旁边的凤梨酥的颜色有些诡异
步骤24/26 点击查看大图
这种小压片压出的凤梨酥绝对体型好，跟小金砖似的
步骤25/26 点击查看大图
这是为了拍馅，拿到了厨房里
最后一步点击查看大图
如果你被我诱惑到了，那就做起来吧，稍后有问题的，我还可以在群里再分享一次。如有不明白的地方也可以加我微信gobek666，记得有12小时时差，还有请礼貌问询，不是光你有脾气，我也有。