老传统的葱油拌面

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很喜欢“滋啦”二个字，那似乎是一种含尽了人间烟火的气息，又如葱和油的相遇，平凡而又惊心动魄，有人说这世间所有的美食成千上万，但某一瞬间唯有一款朴素而真实的葱油拌面敌过千军万马，四海潮生。葱油拌面虽是一款不起眼成不足二元钱的面，却让人百惦千念，几点葱花，几勺酱油，一勺子的油，一份面，透出一份清香，一份矜持的怀旧，一份自赏的孤芳。在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。而今天虫子教大家的便是葱油拌面，这个方子一半来自以前自己在绍兴读书的时候，寝室对面住了一位卖了十几年葱油拌面的爷爷。他的葱油拌面，在绍兴当地是非常知名的，每天天没亮就会有人光顾，一直卖到天黑，生意好到爆，而我每天在被窝，便能闻到窗口钻进的葱油味，有时候我也经常会往爷爷的摊前跑，每天看他重复几个步骤的洗葱切葱熬葱油，久而久之便也学会自个儿下厨做葱油拌面了。葱油拌面传统做法是食用油、生抽、老抽、糖的比例是2:1:1:0.5，但小主现在觉得这方子太过油腻，减了油及糖的量，做出的口感多了一份清淡，切记方子里面切好的葱段里切不可把底部葱白扔了，葱的香味尽在葱白。面，我一般是自己做的，因为有面条机在方便，让自己吃的更健康，面粉我选用金龙鱼饺子麦芯专用粉，上次做饺子还有剩，我便拿来煮面，忽然发现这款饺子面粉做出的面超好吃，面条易煮不易糊、不浑汤，成品色泽乳白透亮，口感筋糯爽滑，当然大家也可以自己买超市的小挂面，但面切不可煮的时间过长，不然拌出来的面不劲道，这里面葱油的量可以拌4次，吃不完的葱油可以放在瓶子里储存着。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

金龙鱼饺子麦芯专用粉 500g

、

生抽、 60g

、

小葱、 100g

、

老抽 50g

、

白糖 30g

、

花生油 80g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
十几分钟面条机便自己下粗面。没有面条机的可以去街上买那种挂面。
步骤2/7 点击查看大图
面粉放入面条机桶内,再加入一小勺盐，（这一小勺盐特别的重要，能起到给面起筋作用，当然加鸡蛋更好，但加鸡蛋便要减水量，点手动面程序了）点筋道面功能，不要称重，机子自己会报出液体数，自动给水出面。我一斤面粉全家人能吃二顿。
步骤3/7 点击查看大图
葱白不要弃。准备好所有料，小葱洗净切长段，
步骤4/7 点击查看大图
热锅倒油，我们先把葱白放到锅里边儿炸一会儿等葱白的颜色变黄，我们把它捞出来，接着把葱叶再放到锅里
步骤5/7 点击查看大图
将葱爆炸至焦黄色，再倒入生抽、老抽、白糖至起泡便可关火备用。
步骤6/7 点击查看大图
另取锅注入清水，水沸腾了之后加入面条，面条煮软之后（里面还有白心40秒左右）快速捞出放入碗中，淋上调味料葱油，
最后一步点击查看大图
拌均匀即可食用。

小贴士

1多人喜欢把葱白扔掉，其实葱白的香味比绿色的部分更香，所以油爆的时候要先爆葱白，后放葱，以免葱过老。 2葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂，水倒两次就将面捞出，不要久煮。 3粉购买ttps://item.jd.com/6544345.html

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发布于 2018-12-24

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