圣诞树桩蛋糕

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叮叮当，叮叮当，铃儿响叮当…… 来一款树桩蛋糕，祝大家圣诞节快乐！！！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

蛋糕胚:

、

鸡蛋三个

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低筋粉 35克

、

可可粉 7克

、

细砂糖 40克

、

玉米油 35克

、

牛奶 45克

、

柠檬汁几滴

、

辅料:

、

巧克力酱 60克左右

、

牛奶巧克力 40克

、

牛奶 10克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
鸡蛋选一个连壳60克左右的，把鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白放入无水无油的盆里。蛋黄放入另一个盆，并加入牛奶、玉米油及10克细砂糖。低筋粉35克，可可粉7克一起过筛备用。
步骤2/21 点击查看大图
用手抽把蛋黄打至蛋黄颜色变浅，细砂糖融化。
步骤3/21 点击查看大图
倒入低粉可可粉。
步骤4/21 点击查看大图
用手抽划'Z'字，把面粉与蛋黄糊混合均匀。注意手抽别转圈打面糊，搅拌要轻柔时间短。
步骤5/21 点击查看大图
蛋白滴几滴柠檬汁（或白醋），打蛋器中速把蛋白打至鱼眼泡泡，把余下的30克细砂糖分三次加入蛋白（加入时间:鱼眼泡泡、泡泡细腻、蛋白出现明显纹路）。最后一次加糖后，转低速把蛋白打至细腻，提起蛋白有稍长弯钩，不要打到直立三角。
步骤6/21 点击查看大图
把蛋白的三分之一放到蛋黄糊里，用刮刀翻拌切拌的方法把面糊搅拌均匀。不要转圈及过度搅拌。
步骤7/21 点击查看大图
把混合好的面糊倒入剩下的蛋白里。
步骤8/21 点击查看大图
同样用翻拌切拌的方法把面糊混合均匀。面糊细腻有光泽即可。
步骤9/21 点击查看大图
把混合好的面糊倒入提前垫有油纸或油布的烤盘里，并抹平，轻敲几下震出大气泡。这里用28×28的烤盘。烤箱提前预热，上下管150度。烘烤25分钟左右。
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烤好的蛋糕出炉后，垂直轻摔一下，震出热气，放大烤架上晾凉。手温时脱模。
步骤11/21 点击查看大图
在蛋糕胚的一面涂上薄薄一层巧克力酱。巧克力酱可以买现成的，也可以用牛奶巧克力与牛奶1:1，隔热水融化搅拌均匀后用。
步骤12/21 点击查看大图
借助擀面杖把把蛋糕胚卷起来。
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定型好之后，把蛋糕卷斜切成长短两段。
步骤14/21 点击查看大图
把小段去掉半圈左右的蛋糕胚，在另一端斜切掉一小段成梯形，做成小树叉。
步骤15/21 点击查看大图
长段蛋糕卷的另一端也斜切掉一小段。把小树叉一端涂上巧克力酱粘到大树叉上。这样树桩蛋糕就成型了。
步骤16/21 点击查看大图
在蛋糕晾凉的时候，把40克的牛奶巧克力加10克牛奶，隔热水融化搅拌均匀，热水温度不能太高，50到60度之间为好，温度太高会造成巧克力出油。
步骤17/21 点击查看大图
把融化好的巧克力酱用勺子均匀涂抹到蛋糕上，不用光滑。
步骤18/21 点击查看大图
涂好后拿勺子背面，按一个方向，压在巧克力酱上往后拉一下，形成松树皮形状。不拉也可以。
步骤19/21 点击查看大图
整理好的表面。这样树桩蛋糕就完成了。
步骤20/21 点击查看大图
摆上一些装饰物，布置成圣诞场景。我没有道具，所以自己捏了圣诞老人小松鼠馒头等。
最后一步点击查看大图
这场景还行吗？嘻嘻……

小贴士

1.这个卷我没有卷入奶油，而是用涂巧克力酱作为黏合剂，这样的目的是蛋糕切开后出现漂亮的年轮。 2.做蛋糕卷要注意的问题请看我的另一个菜谱小四卷。 3.涂里层的巧克力酱要比外层的巧克力酱稀一点，这样冷了里面不会硬掉，外层用牛奶巧克力加一点点牛奶直接融化涂抹，这样外层凝固比较快，冷却后不会粘粘的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-22

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