5寸中空纸杯蛋糕---蔓越莓戚风蛋糕

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比较好上手的模具，戚风做法，非常方便卫生，易于携带，送人及私房销售都是不错的选择此配方可以做5寸模具两个，4寸三个，170度，中下层烤25分钟，一点都没有回缩，根据个人烤箱适当调整就可以了此配方也是八寸蔓越莓戚风的配方

食材清单加入采购清单

蛋黄部分

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蛋黄 4个

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玉米油 50克

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牛奶 50克

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低粉 80克

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蛋白部分

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蛋白 5个

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细砂糖 60克

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蔓越莓果干 50克

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低粉（用于轻裹蔓越莓果干，防止过重沉淀） 5克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先，我们先混合液体部分，加入过筛好的低粉，这里我们使用后蛋法，个人觉得这样的方法最大的好处是面糊疙瘩少
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分蛋后打入蛋黄，'Z'字搅拌均匀即可，备用
步骤3/10 点击查看大图
蔓越莓干用低粉轻轻处理下，可以有效防止果干过重沉淀
步骤4/10 点击查看大图
多一个蛋清比例会让戚风更加轻盈，均匀的小气孔，会如我们在品尝云朵蛋白霜：1.在稍微大一点的打蛋盆里放入五个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态 2.蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态 3.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
步骤5/10 点击查看大图
蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤6/10 点击查看大图
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，放入蔓越莓果干，你也可以先倒入模具中一部分面糊后再撒蔓越莓果干，这样蔓越莓果干也不会沉淀
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装入模具，四寸模具正好可以做三个
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170度，中下层烤25分钟，一点都没回缩，根据个人烤箱适当调整就好
步骤9/10 点击查看大图
美美哒，可以打包送人了
最后一步点击查看大图
如云朵般的口感，酸酸甜甜来自蔓越莓戚风蛋糕！