梅干菜肉饼
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梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产,生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人家普遍自腌自制,作为常备蔬菜,也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述:“(梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜,油菜性平,白菜质嫩,用以烹鸭、烧肉别有风味,慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。清时,梅干莱曾作为慈溪、余姚、绍兴的“八大贡品”之一,制作极为讲究,选料要精良,在清明节前,将芥菜、雪里蕻的菜心晒干,用金银丝一小束一小束地扎起来,装在小坛中盐渍,待卤汁回落,成熟后取出,晾晒、蒸熟,菜呈红黑色后,在太阳下晒,这样反复蒸晒多次,直至色泽红亮,香气扑鼻,最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆,这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制,每年不过千把斤,菜坛上加盖黄封,专人运往京城。据传,乾隆皇帝六下江南,来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今,不仅绍兴农民几乎家家自制,户户常备,通年不断,宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。商品梅干菜年产在250吨以上,远销国内外。
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食材清单
加入采购清单
中筋粉(面团)
180克
、
温水(面团)
110克
、
盐(面团)
2克
、
猪油(面团)
15克
、
馅:梅干菜
150克
、
肉皮
200克
、
盐
适量
、
老抽
半勺
、
生抽
3勺
、
冰糖
2颗
烹饪步骤
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步骤1/13
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面团材料混合,揉成光滑面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。
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步骤2/13
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梅干菜洗净,提前浸泡一夜,捞出沥水。肉皮放入冷水锅中,加料酒淖水,水开后煮3分钟捞出洗净,切成丁。锅内油烧热,放入肉皮丁翻炒出油,倒入梅干菜翻炒均匀,调入盐老抽生抽冰糖,加入没过食材的开水,焖煮30分钟至肉皮干菜软烂。盛出放凉备用。
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步骤3/13
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松弛好的面团分成10个小剂子,揉圆
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2018-12-20
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