两款圣诞饼干，选一款做起来吧！

浏览 10.2万 · 收藏 795 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今儿的食谱里的两款饼干，都是采用糖霜装饰的。不同的是，一种简单，一种复杂。今儿的食谱里，也提供了两款饼干的配方。一款姜饼，一款基础黄油饼干。这两款饼干都可以用糖霜进行装饰，根据自己喜好来选择。不过，我更推荐大家试试姜饼哈。毕竟圣诞了，姜饼更应景。而且，姜饼其实真的蛮好吃的！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 100克

、

黄油 45克

、

红糖 15克

、

糖粉 25克

、

盐 1克

、

姜粉 1克

、

鸡蛋（全蛋液） 15克

、

糖粉 50克

、

鸡蛋清 7克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
下面先来制作姜饼。
步骤2/22 点击查看大图
首先将红糖和蛋液混合，将蛋液坐在热水里，并不断搅拌，使蛋液升温红糖融化。红糖完全融化后将碗取出来冷却至室温备用。☆红糖如果直接使用，会容易有颗粒化不开，导致成品不完美。所以先将它和蛋液加热融化。但要注意温度别太高，避免将蛋液烫熟。☆如果你有破壁机，也可以将红糖打成粉使用，可以省去加热的步骤，直接将红糖粉加入黄油中即可。但少量红糖不好打粉，可以一次打100克左右，剩下的下次再用。
步骤3/22 点击查看大图
黄油切成小块软化以后，加入糖粉和盐，用电动打蛋器打发至体积膨松。然后加入第一步的红糖蛋液。
步骤4/22 点击查看大图
继续用打蛋器打发，成为膨松的黄油糊。
步骤5/22 点击查看大图
另一个碗里将面粉和姜粉混合，然后将它们过筛。☆姜粉可以根据自己的喜好添加。喜欢姜味重的同学可以加量。不喜欢姜味的同学甚至可以将它省去——只是就不能叫姜饼了哈。☆还可以在面粉中添加0.25克肉桂粉，使饼干更具风味。肉桂粉用来很少，直接用小拇指挑一点放入面粉中即可。
步骤6/22 点击查看大图
过筛后的面粉加入黄油里，用刮刀拌匀，成为面团。只要拌到面粉和黄油完全混合即可，不要过度搅拌。
步骤7/22 点击查看大图
将面团在硅油纸上擀开。擀开成厚度大约0.5cm的面团。☆面团的厚度根据你做的饼干大小来定。如果你的模具很小，可以将面团擀得更薄一些。
步骤8/22 点击查看大图
最后，用模具刻出形状。
步骤9/22 点击查看大图
去除多余面团，用刮板铲起姜饼放在铺了硅油纸的烤盘上。小心不要让面团变形。如果面团很软，可以将它连同底部油纸一起放入冰箱冷藏片刻，等它变硬后再移至烤盘。☆多余的边角料可以重新揉成团并擀开。但揉过后的面团做出的饼干会没有第一次的松脆。
步骤10/22 点击查看大图
放入预热好上下火175℃的烤箱，烤大约15分钟，直到表面金黄色即可出炉。☆根据饼干的大小、厚薄不同，烘烤温度和时间也会不同，请酌情调整。通常越大的饼干需要的烘烤温度越低，时间越长。
步骤11/22 点击查看大图
最后，可以准备糖霜了！将糖粉、鸡蛋清混合，并用刮刀不断搅拌，直到它们完全混合均匀，成为非常浓稠的糖霜。接着加入几滴柠檬汁，用柠檬汁来调节糖霜的浓稠度，直到挑起糖霜后，它能顺滑地飘落。☆这道饼干的装饰用糖霜用量不多，如果你觉得弄柠檬汁不方便，用几滴纯净水或白醋来调节糖霜浓稠度也可以。
步骤12/22 点击查看大图
将糖霜装入裱花袋，并在裱花袋上剪一个小孔，就可以用来挤糖霜了！
步骤13/22 点击查看大图
将糖霜呈线条状挤在饼干上作为装饰就可以了！挤好后，等待糖霜变干、变硬，饼干的制作就完成了。
步骤14/22 点击查看大图
这道糖霜饼干所用的饼干底，并不是姜饼（配方见下文），不过，你完全可以用姜饼来进行装饰。同样的，用这道饼干的配方，来按照前文姜饼的简单装饰方法去装饰，也是完全可以的。两款饼干的口感是不一样的，可以根据自己的喜好选择——姜饼的风味更浓郁、独特。糖霜饼干用的基础黄油饼干配方：低筋面粉125克，黄油60克，细砂糖35克，牛奶15克而想要进行类似的装饰，你必须制作更多的糖霜：糖霜配料：糖粉150克，鸡蛋清22克，柠檬汁8克（视情况加入），食用色素适量。
步骤15/22 点击查看大图
饼干的制作方法非常相似。黄油切成小块，软化后，加入糖粉，用打蛋器打发。继续加入牛奶打发。然后将过筛的面粉加入黄油里，拌成面团即可。
步骤16/22 点击查看大图
同样的，擀开并用模具切出形状，放入烤盘，上下火165℃烘烤，中层，烤20-25分钟（用更低的温度和更长的时间，可以避免饼干上色过重）。
步骤17/22 点击查看大图
接着制作糖霜。将鸡蛋清用筷子搅打，打散之后，和糖粉混合。用刮刀不断翻拌，使糖粉和蛋清完全融合，成为稠厚的糖霜状。
步骤18/22 点击查看大图
一点点加入柠檬汁，并拌匀。边加边观察糖霜的浓稠度。当挑起糖霜以后，滴落的糖霜在几秒钟之内会变得平整，浓稠度就差不多了。☆制作这道糖霜饼干，因为会用到整面的糖霜装饰，必须要保证糖霜挤完以后能平整，所以糖霜要调得比制作前面的姜饼稍微稀一点。
步骤19/22 点击查看大图
之后就是调色。把不同颜色的食用色素加入糖霜中，搅拌均匀，成为不同颜色的糖霜。根据自己的需要选择色素的颜色，既然是做圣诞糖霜饼干，红色和绿色这些圣诞颜色肯定是必不可少的哈。然后把糖霜装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个小孔，就可以开始装饰饼干了。☆因为家庭一次制作糖霜的分量不会太多，所以调色可以采取省事一些的方法，先将白色糖霜装入裱花袋，然后挑少许色素直接在裱花袋里和糖霜混合，用手隔着裱花袋多搓几次，糖霜就可以和色素混合均匀了。
步骤20/22 点击查看大图
用糖霜装饰的时候，我们可以看到饼干上的糖霜分为两个部分，一个是底部整面涂抹的底色，一个是表面线条状的花纹。我们需要先将糖霜整面涂抹在饼干上，等干透后，再在上面继续挤出花纹。整面涂抹可以用毛刷直接蘸糖霜刷在饼干上，但这样对手法要求高一些，也可以用如下的方法操作：先沿着饼干周围一圈挤出糖霜线条，作为轮廓。然后在糖霜轮廓里，以画线条的方式，均匀的将糖霜挤满整个表面。因为糖霜的流动性，它会在几秒之内变得非常平整（这里也就到了检查糖霜浓稠度的时候了，如果糖霜太稠，就不容易变得平整，表面会一直留有纹路，干透之后也不会有亮亮的光泽。而如果糖霜太稀，则稍微挤多一点就容易顺着边沿留下来，影响整面造型）。等底色糖霜变干以后，就可以在上面继续装饰了。图里的雪花造型，是用白色糖霜画出雪花的纹路。装饰图案可以根据自己的创意来画，多练习几次就可以了。
步骤21/22 点击查看大图
继续装饰其他的糖霜饼干。当一块饼干上有两种以上的底色时，要先画一种颜色，干透以后再画另一种颜色，不然两种颜色相接触的地方容易溶到一起，会混色。比如雪人造型，帽子和身体是两种颜色，可以先用黑色糖霜画出帽子，干透以后，再用白色糖霜画身体。
最后一步点击查看大图
一点一点地慢慢装饰，很麻烦，但做好以后是非常有成就感的。

小贴士

1、糖霜中用到的鸡蛋清，是使糖霜具有韧性所必不可少的原料。很多人担心生鸡蛋清是否可以直接食用。实际上糖霜含有极高的糖度，高糖环境本身就具有很强的抑菌效果。选择新鲜的品质好的鸡蛋，完全不用太过担心。 2、画糖霜饼干一定要耐心。要等一种颜色干透后再画另一种颜色。如果糖霜干得很慢，可以放入烤箱用上下火100℃烘烤几分钟（要注意避免温度太高糖霜变色），就可以很快干了。 3、要画出美丽的纹路，糖霜的浓稠度是关键。大家可以多试试，相信很快就能掌握怎样的浓稠度最好操作。用柠檬汁调节浓度，如果没有柠檬汁，白醋也可以。要一点点加，达到合适的浓稠度就停。很少的柠檬汁就能让糖霜的浓稠度发生很大改变，加的时候一定要注意。 4、制作糖霜，在糖粉的选择上，市售的糖粉就可以，但市售糖粉含有少量玉米淀粉，做成的糖霜不如使用纯糖粉质地好（稀释时需要的柠檬汁会更多，糖霜也更不容易变干）。如果你有破壁机，直接用干磨杯将白砂糖打成糖粉使用，现打现用。这样得到的是纯糖粉，做出的糖霜色泽会更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-19

换个做法