这么薄的皮，这么多的馅儿~~ | 金黄香酥的栗子肉松饼

浏览 381395 · 收藏 2507 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

喜欢这种金黄，香酥，吃一口就放不下的感觉吗？我爱的栗子肉松饼，我想，也是你们所爱的！【栗子肉松饼】（参考分量：10个）

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

栗子肉松馅：

、

熟栗子仁 100克

、

猪肉松 50克

、

细砂糖 30克

、

猪油 20克（或软化的黄油25克）

、

水油皮面团：

、

面粉（中筋） 50克

、

猪油 15克（或软化的黄油18克）

、

细砂糖 5克

、

水 25克左右

、

油酥面团：

、

面粉（中筋） 40克

、

猪油 20克（或软化的黄油25克）

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先制作栗子肉松馅。我使用的是市售熟栗子仁，也可以自己买带壳的板栗，煮熟炖软以后使用（图左）。将栗子仁通过筛网（图中），使它成为细腻的栗子蓉（图右）。★超市里有那种作为零食出售的袋装栗子仁，可以直接买来用，这样没有栗子的季节也可以制作了。★整颗的栗子仁可以直接在筛网上按压摩擦，使它通过筛网。碎的栗子仁可以用勺子碾压通过筛网。这个过程稍微有点费时间，要有一点耐心。
步骤2/9 点击查看大图
将栗子蓉、猪肉松、细砂糖、猪油全部在大碗里混合。如果使用黄油，需要将黄油软化。用手反复揉捏，直到将所有材料捏均匀，栗子肉松馅就做好了。将馅料均匀分成10份，揉成小圆球备用。★黄油和猪油的味道差别比较大，使用黄油会有奶香，而猪油则具有中式酥点的传统香味。★使用市售猪肉松即可，也可使用牛肉松。如果肉松比较长，可以用刀将它切碎一些。
步骤3/9 点击查看大图
接着制作酥皮。先将水油皮的所有材料混合，揉成面团，并反复揉一会儿，使它变得光滑（图左）。不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量，揉成柔软的面团（这个面团需要很柔软，请灵活调整水的用量）。将面团分成10份，并分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛20分钟（图中）。一方面，制作油酥面团。将面粉和猪油混合，并揉匀，成为油酥面团。同样分成10份（图右）。如果一开始面团比较干，反复多揉一会儿，猪油和面粉充分混合后就会成团了。
步骤4/9 点击查看大图
取一块水油皮面团，在手心压扁，然后放上一块油酥面团，包起来。将包好的面团在台面或案板上擀开成为长椭圆形，然后卷起来。★台面上涂抹一层猪油或植物油防粘。
步骤5/9 点击查看大图
将卷好的小卷子压扁，再次用擀面杖擀开，成为长条形。然后再次卷起来。卷好以后盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。将所有面团都卷好。★这个过程和制作其他中式酥皮是一样的。
步骤6/9 点击查看大图
取一个小卷子，压扁，然后用擀面杖擀开成圆形。将一个栗子肉松馅放在擀好的面皮中间，包起来，然后将面皮慢慢往上推，直到将整个栗子肉松馅都包起来，捏紧。
步骤7/9 点击查看大图
按这个方法将所有面团全包好，收口朝下，按扁，均匀摆放在铺了烤盘纸的烤盘里。
步骤8/9 点击查看大图
最后，在面团上面再压一个小一号的烤盘，然后放入预热好上下火200℃的烤箱，烘烤大约22分钟，直到面团两面呈金黄色即可出炉。请根据实际情况调整烘烤温度和时间。★面团表面再压一个烤盘，才可以烤出来两面都是扁平的肉松饼。你也可以选择不压烤盘，这样烤出来的肉松饼表面是鼓起来的形状。★压上烤盘以后看不到饼上色的情况，需要你对烤箱的温度有比较准确的了解。或者中途取出来看一下上色情况，再决定是否需要调整烘烤温度和时间。
最后一步点击查看大图
出炉后的肉松饼，这么薄的皮，这么多的馅儿，超好吃哦！肉松饼冷却后即可食用，非常香酥可口。请密封常温保存，可保存一周左右。