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两款圣诞饼干,选一款做起来吧!(9/22)
下面先来制作姜饼。
首先将红糖和蛋液混合,将蛋液坐在热水里,并不断搅拌,使蛋液升温红糖融化。红糖完全融化后将碗取出来冷却至室温备用。 ☆红糖如果直接使用,会容易有颗粒化不开,导致成品不完美。所以先将它和蛋液加热融化。但要注意温度别太高,避免将蛋液烫熟。 ☆如果你有破壁机,也可以将红糖打成粉使用,可以省去加热的步骤,直接将红糖粉加入黄油中即可。但少量红糖不好打粉,可以一次打100克左右,剩下的下次再用。
黄油切成小块软化以后,加入糖粉和盐,用电动打蛋器打发至体积膨松。然后加入第一步的红糖蛋液。
继续用打蛋器打发,成为膨松的黄油糊。
另一个碗里将面粉和姜粉混合,然后将它们过筛。 ☆姜粉可以根据自己的喜好添加。喜欢姜味重的同学可以加量。不喜欢姜味的同学甚至可以将它省去——只是就不能叫姜饼了哈。 ☆还可以在面粉中添加0.25克肉桂粉,使饼干更具风味。肉桂粉用来很少,直接用小拇指挑一点放入面粉中即可。
过筛后的面粉加入黄油里,用刮刀拌匀,成为面团。只要拌到面粉和黄油完全混合即可,不要过度搅拌。
将面团在硅油纸上擀开。擀开成厚度大约0.5cm的面团。 ☆面团的厚度根据你做的饼干大小来定。如果你的模具很小,可以将面团擀得更薄一些。
最后,用模具刻出形状。
去除多余面团,用刮板铲起姜饼放在铺了硅油纸的烤盘上。小心不要让面团变形。如果面团很软,可以将它连同底部油纸一起放入冰箱冷藏片刻,等它变硬后再移至烤盘。 ☆多余的边角料可以重新揉成团并擀开。但揉过后的面团做出的饼干会没有第一次的松脆。
放入预热好上下火175℃的烤箱,烤大约15分钟,直到表面金黄色即可出炉。 ☆根据饼干的大小、厚薄不同,烘烤温度和时间也会不同,请酌情调整。通常越大的饼干需要的烘烤温度越低,时间越长。
最后,可以准备糖霜了!将糖粉、鸡蛋清混合,并用刮刀不断搅拌,直到它们完全混合均匀,成为非常浓稠的糖霜。接着加入几滴柠檬汁,用柠檬汁来调节糖霜的浓稠度,直到挑起糖霜后,它能顺滑地飘落。 ☆这道饼干的装饰用糖霜用量不多,如果你觉得弄柠檬汁不方便,用几滴纯净水或白醋来调节糖霜浓稠度也可以。
将糖霜装入裱花袋,并在裱花袋上剪一个小孔,就可以用来挤糖霜了!
将糖霜呈线条状挤在饼干上作为装饰就可以了!挤好后,等待糖霜变干、变硬,饼干的制作就完成了。
这道糖霜饼干所用的饼干底,并不是姜饼(配方见下文),不过,你完全可以用姜饼来进行装饰。 同样的,用这道饼干的配方,来按照前文姜饼的简单装饰方法去装饰,也是完全可以的。两款饼干的口感是不一样的,可以根据自己的喜好选择——姜饼的风味更浓郁、独特。 糖霜饼干用的基础黄油饼干配方: 低筋面粉125克,黄油60克,细砂糖35克,牛奶15克 而想要进行类似的装饰,你必须制作更多的糖霜: 糖霜配料:糖粉150克,鸡蛋清22克,柠檬汁8克(视情况加入),食用色素适量。
饼干的制作方法非常相似。黄油切成小块,软化后,加入糖粉,用打蛋器打发。继续加入牛奶打发。然后将过筛的面粉加入黄油里,拌成面团即可。
同样的,擀开并用模具切出形状,放入烤盘,上下火165℃烘烤,中层,烤20-25分钟(用更低的温度和更长的时间,可以避免饼干上色过重)。
接着制作糖霜。将鸡蛋清用筷子搅打,打散之后,和糖粉混合。用刮刀不断翻拌,使糖粉和蛋清完全融合,成为稠厚的糖霜状。
一点点加入柠檬汁,并拌匀。边加边观察糖霜的浓稠度。当挑起糖霜以后,滴落的糖霜在几秒钟之内会变得平整,浓稠度就差不多了。 ☆制作这道糖霜饼干,因为会用到整面的糖霜装饰,必须要保证糖霜挤完以后能平整,所以糖霜要调得比制作前面的姜饼稍微稀一点。
之后就是调色。把不同颜色的食用色素加入糖霜中,搅拌均匀,成为不同颜色的糖霜。根据自己的需要选择色素的颜色,既然是做圣诞糖霜饼干,红色和绿色这些圣诞颜色肯定是必不可少的哈。然后把糖霜装入裱花袋,在裱花袋前端剪一个小孔,就可以开始装饰饼干了。 ☆因为家庭一次制作糖霜的分量不会太多,所以调色可以采取省事一些的方法,先将白色糖霜装入裱花袋,然后挑少许色素直接在裱花袋里和糖霜混合,用手隔着裱花袋多搓几次,糖霜就可以和色素混合均匀了。
用糖霜装饰的时候,我们可以看到饼干上的糖霜分为两个部分,一个是底部整面涂抹的底色,一个是表面线条状的花纹。我们需要先将糖霜整面涂抹在饼干上,等干透后,再在上面继续挤出花纹。整面涂抹可以用毛刷直接蘸糖霜刷在饼干上,但这样对手法要求高一些,也可以用如下的方法操作:先沿着饼干周围一圈挤出糖霜线条,作为轮廓。 然后在糖霜轮廓里,以画线条的方式,均匀的将糖霜挤满整个表面。因为糖霜的流动性,它会在几秒之内变得非常平整(这里也就到了检查糖霜浓稠度的时候了,如果糖霜太稠,就不容易变得平整,表面会一直留有纹路,干透之后也不会有亮亮的光泽。而如果糖霜太稀,则稍微挤多一点就容易顺着边沿留下来,影响整面造型)。 等底色糖霜变干以后,就可以在上面继续装饰了。图里的雪花造型,是用白色糖霜画出雪花的纹路。装饰图案可以根据自己的创意来画,多练习几次就可以了。
继续装饰其他的糖霜饼干。当一块饼干上有两种以上的底色时,要先画一种颜色,干透以后再画另一种颜色,不然两种颜色相接触的地方容易溶到一起,会混色。比如雪人造型,帽子和身体是两种颜色,可以先用黑色糖霜画出帽子,干透以后,再用白色糖霜画身体。
一点一点地慢慢装饰,很麻烦,但做好以后是非常有成就感的。