日食记 | 豆豉蒸排骨
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前段时间去广州签售会,顺便吃了一回广式早茶。回来后,我就对我公司的两位广州来的同事尤为关照,搞得他们奇奇怪怪的以为我吃错了什么药。能待他们不好吗?你想想,广州有多好!气温适宜,街道舒适,早茶又那么好吃!而他们背井离乡离开这样美好的城市,来投奔我这个不着调的老板,这是怎样一种牺牲!坐在广州的早茶店里,我恨不得菜单里的全给点上。虾饺皇、豆豉蒸排骨、叉烧包……再配一壶茶喝,暖暖的好舒服。那豆豉排骨是我最为想念的。肥瘦相间,稍微一咬就滑嫩脱骨,肉质爽脆不烂还好嚼,鲜美的滋味浸润牙缝。好在自己做起来也并不难,虽然做得不如广州早茶店里的师傅,但聊以解馋。揭开蒸盖的瞬间能看到排骨滋滋冒着热气,豆豉葱丝香味热腾腾的扑鼻而来,咬一口肉质爽脆又鲜嫩多汁。 吃上一口豉汁排骨,回忆起广州的阳光灿烂,好像连上海的冬天都不太冷了:)
营养分析
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109克
66克
102克
1486
千卡
这道菜富含蛋白质,是组织形成和生长的主要营养素~
食材清单
加入采购清单
小排
350g
、
盐
2大勺
、
糖
3大勺
、
生粉
2大勺
、
花生油
适量
、
姜丝
适量
、
豆豉
适量
、
大蒜
5瓣
、
胡椒粉
1小勺
、
白酒
1小勺
、
水淀粉
2大勺
、
枸杞
少许
烹饪步骤
-
步骤1/10
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350g小排泡半小时去血水,用厨房纸吸干水分。
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步骤2/10
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加1大勺盐慢慢搓匀至黏稠,再加入2大勺糖和2大勺生粉继续搓至起胶,加入没过排骨的凉水,盖上保鲜膜放入冰箱静置1小时。
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步骤3/10
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清水冲洗至血水完全排出,擦干备用。*注:擦干水分是为了使排骨在下一步腌制时,能更好地起胶。
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2018-12-18
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