美国人首选的中餐外卖 | 粤式烧腊软排骨盖饭

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今天我要教大家如何烹饪这道粤式烧腊软排骨盖饭—— 包括如何正确的切肉、如何做出外焦里嫩的独特口感。在中式传统烹饪中，软排骨没有像普通排骨那样被广泛使用，但比起已经失传的其他传统菜，它是被完好传承下来的秘方之一。这种肉含有脆骨和软骨，肉质细腻并有间隙脂肪，如果烹饪得当，它会在你嘴中融化，香味满溢。在美国，许多中餐厅的外卖菜单上都有软排骨，可以选择搭配炒饭或白饭。我记得在我父母的餐厅外卖菜单上，第一道就是中式软排骨BBQ搭配炒饭，也是每天最受欢迎的一道菜。烹饪美味软排骨的关键点有两个。首先就是中式烧烤酱。秘诀是麦芽糖，它赋予粤式烧腊绝妙的味道和口感。其次是火候，要烤得外酥里嫩。达到骨肉分离的状态，但其中柔软的脆骨和软骨又要完整地保留下来，这也是软排骨的特别之处。中国人都会喜欢口感耐嚼的食材。比如，红烧牛腱、鸡爪、猪蹄、猪耳朵等。这也许会让部分外国人有些匪夷所思，但这正是中国菜肴中最美妙的口感之一。另外对于讲究养生的朋友们来说，柔软的猪脆骨含有大量的胶原蛋白，它对皮肤和关节都是非常有益的！通常你在超市里看到的大小一致的排骨是已经处理过、并且软排骨已经被切掉了的。而我们这道菜需要寻找一整块带着软排骨的排骨。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

软排骨 1.35Kg

、

蒜, 切成蒜末 5瓣

、

海鲜酱 ¼杯

、

番茄酱 2汤匙

、

麦芽糖（可以用蜂蜜或龙舌兰花蜜替代） 3汤匙

、

盐 4½茶匙

、

糖 ¼杯

、

五香粉 1汤匙

、

绍兴酒 3汤匙

、

红色食用色素（可选，假如你十分想要那种“正宗”的外观... ¼茶匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备一块完整的带有软排骨的骨架。
步骤2/15 点击查看大图
整个排骨架底部有坚硬的骨头，上部是脆骨。一只手按住排骨架，用切肉刀把右边部分切下。
步骤3/15 点击查看大图
左边是切好的排骨，右边是整个软排骨。在我家，我们将切成块的排骨做成西洋菜排骨汤，或切成更小块制作广式点心：豆豉蒸排骨。
步骤4/15 点击查看大图
关于这道菜的配饭：你可以直接用电饭煲盛出的白米饭，或蔬菜炒饭，或任何你最爱的炒饭（如果你是肉食爱好者，也可以充分发挥你的特长，制作你拿手的牛肉或猪肉炒饭）。
步骤5/15
冲洗两块软排骨，用厨房纸巾吸干水分
步骤6/15 点击查看大图
制作腌料在大碗中，用抹刀将麦芽糖与热水搅拌均匀制成底料。麦芽糖非常厚重粘稠，要用热水才可以稀释它。你也可以用手处理麦芽糖，但由于它像超级胶水一样的黏性，借助于抹刀会更好。处理过程会有些麻烦，但最后呈现的效果会让你觉得都是值得的！
步骤7/15 点击查看大图
假如你没能找到麦芽糖，可以用蜂蜜或龙舌兰蜜，我们非常欢迎你在评论中分享你的不同做法！
步骤8/15
加入大蒜，海鲜酱，盐，糖，五香粉，绍兴酒，番茄酱和红色食用色素（可选）。
步骤9/15 点击查看大图
腌制将烧烤酱涂抹在软排骨上，揉搓至完全入味。你可以将肉切成小块，但我没有切而是留下整个骨架是为了确保肉质鲜嫩多汁。盖上大盘子或保鲜膜保持水份，在冰箱冷藏室中腌制过夜（12至24小时）。
步骤10/15 点击查看大图
烤制将腌制好的肉从冰箱中取出，静置1至2小时使其达到室温。将烤箱预热到160度。在烤盘中铺好防油纸或锡纸，以防止烤肉粘在底部。将两块软排骨放入。
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盖上锡纸，放入烤箱。留一部分腌料在烤制过程中使用。
步骤12/15 点击查看大图
烤30分钟后，将它们取出，刷一层腌料，翻面，再刷一层腌料，盖上锡纸，放回烤箱，将温度降低到135度后继续烘烤。再重复这个过程两次—— 还需60分钟。在共烤完90分钟后，再次取出，拿掉锡纸，刷料，然后放回烤箱中。
步骤13/15
接下来的一小时中，每20分钟取出刷料一次。备注：如果你喜欢吃略微焦脆的烤肉皮，可在这最后一小时将烤箱温度提高到160度。如果肉开始变干甚至有烧糊迹象，在肉周围加入2汤匙水。
步骤14/15 点击查看大图
完成烤到完美的状态，会很容易使骨头和肉分离。将烤好的软排骨小心的转移到切菜板上，切成易入口的小块。
最后一步点击查看大图
再搭配你最喜欢的炒饭或白饭，就可以开始享用了！