整个排骨架底部有坚硬的骨头，上部是脆骨。
一只手按住排骨架，用切肉刀把右边部分切下。
左边是切好的排骨，右边是整个软排骨。在我家，我们将切成块的排骨做成西洋菜排骨汤，或切成更小块制作广式点心：豆豉蒸排骨。
关于这道菜的配饭：你可以直接用电饭煲盛出的白米饭，或蔬菜炒饭，或任何你最爱的炒饭（如果你是肉食爱好者，也可以充分发挥你的特长，制作你拿手的牛肉或猪肉炒饭）。
制作腌料
在大碗中，用抹刀将麦芽糖与热水搅拌均匀制成底料。麦芽糖非常厚重粘稠，要用热水才可以稀释它。你也可以用手处理麦芽糖，但由于它像超级胶水一样的黏性，借助于抹刀会更好。
处理过程会有些麻烦，但最后呈现的效果会让你觉得都是值得的！
假如你没能找到麦芽糖，可以用蜂蜜或龙舌兰蜜，我们非常欢迎你在评论中分享你的不同做法！
加入大蒜，海鲜酱，盐，糖，五香粉，绍兴酒，番茄酱和红色食用色素（可选）。
腌制
将烧烤酱涂抹在软排骨上，揉搓至完全入味。
你可以将肉切成小块，但我没有切而是留下整个骨架是为了确保肉质鲜嫩多汁。
盖上大盘子或保鲜膜保持水份，在冰箱冷藏室中腌制过夜（12至24小时）。
烤制
将腌制好的肉从冰箱中取出，静置1至2小时使其达到室温。
将烤箱预热到160度。在烤盘中铺好防油纸或锡纸，以防止烤肉粘在底部。将两块软排骨放入。
盖上锡纸，放入烤箱。留一部分腌料在烤制过程中使用。
烤30分钟后，将它们取出，刷一层腌料，翻面，再刷一层腌料，盖上锡纸，放回烤箱，将温度降低到135度后继续烘烤。
再重复这个过程两次—— 还需60分钟。
在共烤完90分钟后，再次取出，拿掉锡纸，刷料，然后放回烤箱中。
接下来的一小时中，每20分钟取出刷料一次。
备注：如果你喜欢吃略微焦脆的烤肉皮，可在这最后一小时将烤箱温度提高到160度。如果肉开始变干甚至有烧糊迹象，在肉周围加入2汤匙水。
完成
烤到完美的状态，会很容易使骨头和肉分离。将烤好的软排骨小心的转移到切菜板上，切成易入口的小块。
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