黑芝麻戚风蛋糕

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黑芝麻补肝肾、益精血、润肠燥，平时多吃黑芝麻制作的食物对自身身体可以带来很多好处，而且口感香浓美味。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

油 45克

、

水 50克

、

奶粉 10克

、

细砂糖 70克

、

低粉 55克

、

黑芝麻粉 35克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里，我的鸡蛋不大，去壳后分别为蛋白150克、蛋黄75克（供参考）。
步骤2/16 点击查看大图
油、水、奶粉、20g糖放入盆里，充分打匀，打至不见油沫星子、糖融化。
步骤3/16 点击查看大图
加入事先过筛混合的低粉和黑芝麻粉，切拌方式拌匀，不见干粉及颗粒物。
步骤4/16 点击查看大图
分2次加入蛋黄，每次都切拌加翻拌方式拌匀。
步骤5/16 点击查看大图
最后的蛋黄面糊是非常细腻，没有颗粒物的。
步骤6/16 点击查看大图
打发蛋白，加入几滴柠檬汁，50克糖分三次加入，打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾，整个蛋白霜细腻有光泽。
步骤7/16 点击查看大图
刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下，经过刚刚打蛋白的时间，蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。
步骤8/16 点击查看大图
混合手法没有强制，翻拌或切拌方式都可以，不要画圈。再将混合好的面糊倒回蛋白盆中。
步骤9/16 点击查看大图
继续翻拌混合，完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。
步骤10/16 点击查看大图
将面糊倒入学厨7寸中空模中，轻震几下模。
步骤11/16 点击查看大图
放入烤箱烘烤60分钟左右。（烤箱提前上管125度下管155度钟预热）。
步骤12/16 点击查看大图
烘烤结束，马上取出并震模后倒扣。
步骤13/16 点击查看大图
冷却后即可脱模。
步骤14/16 点击查看大图
组织。
步骤15/16 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
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