高水分法式乡村面包(无糖、手揉省时低温发酵)
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这款高水分法式乡村面包,只需要面粉、水、酵母,盐,外皮特别脆,内在软润有弹性,有好咀嚼。 热量上是无糖无油的百搭,做法又是省时的冷藏发酵法,是我多年的主食了。 试试吧,说不定你也会爱上它,可以不要再买欧包啦。 贴士: 1. 本方子是手揉的,面团很湿粘,要有心理准备和耐心。 2. 割包刀:剃须刀、美工刀都可。 3. 高温烤箱:没有270高温烤箱,普通的230~250都可以。欧包需要高温极速膨胀,高温确保膨大,爆裂的效果更佳。 没有高温烤箱,普通的230~250都可以。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
高筋面粉100%
290g
、
冷水70%
200g
、
盐
3g
、
酵母
3克
、
润滑容器用的调和油
少许
、
烘烤前撒表面的干粉
少许
、
装饰表面的齐亚籽
选择加
烹饪步骤
-
步骤1/18
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手揉:准备所以材料在盆中,搅拌揉成团。
-
步骤2/18
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手揉前的状态
-
步骤3/18
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揉面第一波是揉2分钟,前后揉。此时面团非常湿,不要怕,揉过50下面团会吸够水变干一些,如果很粘可以适当用刮板帮忙。
步骤4/18
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发布于 2018-12-16
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