油管看了不下20个视频综合出来的平民版波兰种欧包
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喜欢欧包!就是喜欢欧包! 其实在欧洲没有一种面包叫欧包,较真起来这应该算artisan bread(匠人面包),例如法棍,还有我最爱的洽巴塔应该都算。 不要被免揉欺骗了,免揉不代表快和简单,是利用时间的魔法让面团起筋,然后通过轻柔的折叠和反复几次发酵,达到大气孔的效果。 由于含水量较一般面包大,然后高温蒸汽或者珐琅锅烤制,很好保留了内部的水份,最终达到外表香脆,内心偏湿软的口感。
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
常温水(波兰种)
100克
、
全麦粉(波兰种)
100克
、
酵母(波兰种)
0.5克
、
水(主面团)
125克
、
高筋粉(主面团)
200克
、
海盐
5克
、
奇亚籽
2汤匙
、
小麦胚芽
2汤匙
烹饪步骤
-
步骤1/12
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100克水,100克全麦粉,也可以用高筋粉,0.5克酵母,搅拌成团,不需要过度搅拌,只要混在一起就可以了。密封常温12-24小时。波兰种和波兰没关系,poolish音译。
-
步骤2/12
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另取125克水加0.5克酵母,加入发酵好的波兰种,搅拌融合。
-
步骤3/12
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液体中加入奇亚籽和小麦胚芽,也可以不加,个人喜欢奇亚籽的爆裂口感,另外健康吧。
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-04-08
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