全家福砂锅汤

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寒冷的冬季，来一碗全家福砂锅汤，暖胃又暖心！

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪前腿肉（去皮） 400克

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盐 4克

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料酒 1汤匙

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清鸡汤 50克

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葱花 3克

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姜末 3克

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青鱼肉（去鱼骨） 200克

、

盐 3克

、

葱姜水 1汤匙

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蛋清 1个

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生粉 1汤匙

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植物油 1茶匙

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白虾虾仁（去虾线） 250克

、

盐 3克

、

蛋清 1个

、

水淀粉 1汤匙

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水 1500毫升

、

料酒 1汤匙

、

猪肉糜 250克

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鱼肉糜 200克

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虾肉糜 250克

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蛋黄 3个

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全蛋 3个

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猪肉糜 200克

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植物油适量

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冬笋 160克

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大白菜（切段） 300克

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龙口粉丝（冷水浸泡） 80克

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油炸熏鱼 6块/120克

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草虾 6只

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咸鸡（切块） 170克

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蛋饺 12个

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肉丸鱼丸虾丸各6个

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西兰花 2小朵/40克

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水发香菇 1朵

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清鸡汤 800毫升

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
KitchenAid Mini 厨师机多功能接口处安装绞肉机配件（配件内安装大孔刀头），出料口放搅拌桶，入料口放入猪肉块，开启8档，用按压棒轻轻按压肉块，搅打出肉糜。
步骤2/13 点击查看大图
厨师机接口处安装搅拌桨，装着肉糜的搅拌桶内加入盐，开启2档，边搅拌边加入料酒、清鸡汤，搅拌约1分钟，加入葱花、姜末，搅拌均匀后盛出备用。
步骤3/13 点击查看大图
厨师机多功能接口处安装绞肉机配件（配件内安装大孔刀头），出料口放搅拌桶，入料口放入白虾虾仁，开启8档，用按压棒轻轻按压虾仁，搅打出虾肉糜。
步骤4/13 点击查看大图
厨师机接口处安装搅拌桨，装着虾肉糜的搅拌桶内加入盐，开启2档，边搅拌边加入蛋清、水淀粉，搅拌约1分钟，搅拌均匀后盛出备用。
步骤5/13 点击查看大图
厨师机多功能接口处安装绞肉机配件（配件内安装小孔刀头），出料口放搅拌桶，入料口放入青鱼肉，开启8档，用按压棒轻轻按压鱼肉，搅打出鱼肉糜。
步骤6/13 点击查看大图
厨师机接口处安装搅拌桨，装着鱼肉糜的搅拌桶内加入盐、葱姜水（姜片，葱段加水捣碎取水即可），开启2档，边搅拌边加入蛋清，搅拌约1分钟，加入生粉，搅拌均匀，加入植物油，拌匀后盛出备用。
步骤7/13 点击查看大图
KitchenAid 不锈钢汤锅内加入水，大火加热，水煮至微沸，转小火，左手取一把虾肉糜从虎口处挤出适量大小，右手持汤勺，将挤出的虾肉丸舀入锅内。依样将鱼肉糜做成鱼丸，舀入锅内；取一半的猪肉糜，做成肉丸，舀入锅内，淋入料酒，煮至肉丸变色后，捞出所有丸子。
步骤8/13 点击查看大图
锅内倒入草虾汆烫后捞出备用；最后将白菜段汆烫后，捞出备用。
步骤9/13 点击查看大图
将蛋黄和全蛋混合打成蛋液，KitchenAid 不锈钢平底锅中高火加热，加入少许植物油，用厨房纸将油均匀涂抹整个锅底，分次倒入蛋液，转动锅子，将蛋液均匀平铺整个锅底，凝结成蛋皮后，从边缘揭起整张蛋皮，放入平盘内，剩余蛋液依样做成蛋皮，冷却待用。
步骤10/13 点击查看大图
将做好的蛋皮平铺在操作台上，用饺子皮大小的圆形切模，压成小蛋皮后，包入剩余的猪肉糜，蛋皮周围涂抹少许蛋液封口做成蛋饺，放入饼底锅中，用小火加热，让抹上的蛋液稍稍凝固让蛋饺封住口即可。
步骤11/13 点击查看大图
冬笋入沸水汆烫，捞出冷却后切成薄片，待用。
步骤12/13 点击查看大图
将汆烫好的白菜，平铺入砂锅底部，再铺上水发粉丝，接着依次码上熏鱼、笋片、草虾、咸鸡、蛋饺、肉丸、鱼丸、虾丸、西兰花、水发香菇，最后倒入鸡汤，中高火煮沸后，转小火，继续煮10分钟即可。
最后一步点击查看大图
美味的全家福砂锅完成了，开动吧！