好吃的馅儿—【拆骨肉芸豆素油渣】
芸豆馅儿的发面包特别好吃,普通的芸豆馅只是配了猪肉;这次的馅儿,我换了个花样儿,加了煮好的拆骨肉和素油渣,食材更丰富,味道更好,好吃到停不下来。 素油渣,即炸【什锦蔬菜丸】的油渣(详见前一篇菜谱),食材丰富,香味儿自然,拌到馅儿里也不显油腻。具体食谱也可以在我的主页中搜索。 菜谱先写猪骨高汤的做法,因为有了猪骨不做高汤岂不是浪费食材?高汤这里虽然不用,但留着做其他菜也是蛮好的,然后把煮好的骨头取出拆肉就得到香香的拆骨肉啦!
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步骤1/7
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猪棒骨焯水,重新入清水锅中,加葱姜开盖大火烧开,关盖小火慢炖,煮至少4小时,我煮了约10个小时,得到高汤冷冻,这里不用高汤,留着做其他菜;骨头取出拆下肉撕碎,放到拌馅容器中。如果不想这么麻烦,直接炖熟棒骨取出拆肉即可。
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步骤2/7
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摘洗干净芸豆煮熟,也可以蒸熟,取出切成小粒。
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步骤3/7
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这是炸素丸子的素油渣(详见我的菜谱:什锦蔬菜丸),切碎放到拌馅容器中。
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步骤4/7
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加入芸豆小粒,葱花和各种调料拌匀。
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步骤5/7
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拌好的馅儿最适合包发面包子。
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步骤6/7
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常见的芸豆包形状。
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最后一步
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也可以包成圆形。
1. 芸豆嫩则筋也嫩,只要切碎,即便去不干净也不会塞牙;如果芸豆老了,一定要仔细去筋哈。
2. 喜欢大葱味道的人,可以多加20克葱,亲测好吃。
3. 告诉大家我自己目测,馅料应该配多少面粉的方法,一倍体积的馅儿:二倍体积的面粉。注意这是干粉,不是加水搜好的面团。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-15
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