砂糖麻花面包的做法

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砂糖麻花面包

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砂糖颗粒的口感嚼在嘴里嘎吱吱的相当不错！

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 300g

、

牛奶 150g

、

鸡蛋 50g

、

糖 30g

、

酵母 3.5g

、

盐 3g

、

黄油 20g

、

表面装饰:粗砂糖 30g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
后油法厨师机揉面至不易破的薄膜即可。
步骤2/14 点击查看大图
揉圆室温发酵。
步骤3/14 点击查看大图
室温约1小时发酵至2-2.5倍大，手指戳洞不回缩不塌陷发酵完成。
步骤4/14 点击查看大图
取出排气后分成16份，松弛15分钟。
步骤5/14 点击查看大图
将面团搓细搓长，如果回缩就是松弛不够，继续松弛直至长度不再回缩，大约35cm左右，太短编不出来辫子。取2根面团，如图放置。这个是2股辫子。
步骤6/14 点击查看大图
下面那根，右边搭到左边，左边搭到右边。上面那根，在上面的向下搭，下面的向上搭。依次重复。
步骤7/14 点击查看大图
简单说就是左右互换，上下互换，依次重复，最后底边捏紧防止二次发酵和烤制的时候崩裂。
步骤8/14 点击查看大图
做好后码放烤盘中，烤箱二次发酵，下面放碗热水。
步骤9/14 点击查看大图
大约40分钟发酵至1.5倍大取出，刷蛋液。
步骤10/14 点击查看大图
撒砂糖。
步骤11/14 点击查看大图
烤箱预热，180度18分钟左右。上色后盖锡纸。
步骤12/14 点击查看大图
出炉后晒凉密封保存。
步骤13/14 点击查看大图
成品图
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成品图

步骤4/14

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-14

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