红酒桂圆软欧包 | 面包界的新宠

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这个最近非常火的软欧其实是由法国传统欧包进化来的，外皮比硬欧包略软，内心一样松软... 新宠软欧不仅有着欧包那种酵母和面粉的混合风味还具有日式的软，但蛋糖油又少于日式，柔软适口，适合亚洲人的口味儿。而且操作也相对简单，并不要求蒸汽，让软欧瞬间就风靡整个面包界。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高粉 270g

、

黑麦粉 30g

、

水 210g

、

红糖 15g

、

黄油 15g

、

汤种 30g

、

酵母 3g

、

盐 6g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
汤中制作其实很简单的，就是开水和面粉一比一混合，冷却后然后保鲜膜包包好，冷藏过夜，做好的汤中，可以在冰箱冷藏保存2天。
步骤2/12 点击查看大图
把除了泡好的桂圆之外的所有原料都放到厨师机里，慢速先搅匀，再用快速打出膜。
步骤3/12 点击查看大图
混合材料后这时是非常非常粘的，就用塑料刮片整理手上和台子上的面，进行甩面，
步骤4/12 点击查看大图
出膜就是这个样子啦！
步骤5/12 点击查看大图
面团揉出膜后我们要把准备好的泡了红酒的桂圆挤出多余的红酒，揉到面团里。
步骤6/12 点击查看大图
一次发酵条件：温度22-25度，湿度80%最合适，时间约40分钟。冬天可放到密闭空间加一碗热水。
步骤7/12 点击查看大图
面团一发好后，我们就要开始做下一步，分割和滚圆。我们把发好的面团轻轻移到料理台上，光滑面朝下，把面团平均分成两份，大概在350g一个面团，
步骤8/12 点击查看大图
然后分别滚圆，滚圆后我们把面团继续放在室温盖上盖子让它松弛20分钟，然后再次滚圆。
步骤9/12 点击查看大图
然后我们再放入35度环境80%湿度一小时进行二发。我们也是要尽量制造条件让面团发酵。
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二发发好了我们就细一点的粉筛筛面粉上去，当然你可以用一些镂空的花纹卡纸在面团上做装饰，也可以用叉子勺子放在面团上再筛面粉上去做装饰。
步骤11/12 点击查看大图
之后我们用刀片来给面团割包。
最后一步点击查看大图
割完后烤箱应已经预热好，上火210度下火230度。这就意味着，你割包的时候，烤箱就已经预热好了，一割完就立即进入烤箱烤18分钟。

小贴士

如何判断发酵完成：一是要面团体积明显增大，二是你用手拍上去这个面团有空空的声音，但不会回缩，又不是很松软的状态。如果面团回缩了说明你发过了，如果声音很实又说明没有发好。割包用的刀片你可以直接买那种刀片，然后用一次性筷子来做一个割包刀。

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发布于 2018-12-13

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