海南鸡饭|嫩滑清爽
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步骤1/11
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起锅烧水,加入香茅2根,柠檬叶5片,斑斓叶1片,蒜片5瓣,姜片15g,盐10g
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步骤2/11
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锅中的水开始起小泡,处于初沸状态后,将鸡脖子以下部位浸入水中,提起,再浸入,重复5次
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步骤3/11
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将整鸡放入水中,不加盖,小火煮20-25分钟,捞出,放入冰水中,浸泡5-10分钟
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步骤4/11
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鸡泡过冰水后,捞出,自然风干表面的水分后,抹上熟花生油,切件
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步骤5/11
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芝麻油15g+生抽30g+鸡汤50g混合均匀成调味汁,淋在鸡肉上,鸡的部分就全部完成啦
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步骤6/11
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起锅热油(30g),倒入鸡肥油炸出油,加入红葱头片1个,姜末5g,蒜末2瓣,炸至金黄后关火,过滤,得到的就是鸡油啦
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步骤7/11
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另起一锅,倒入鸡油小火加热,倒入姜10g,蒜2瓣,红葱头1个,炒香后倒入米炒5分钟
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步骤8/11
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将炒好的米倒入电饭煲中,加400g鸡汤,倒入剪小段的斑斓叶1片,开煮,煮好就是鸡饭啦
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步骤9/11
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红辣椒150g切段,小青柠150g切开挤出汁
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步骤10/11
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红辣椒150g,小青柠汁,姜50g,大蒜8瓣,芝麻油15g,鸡汤10g,一起倒入均质机,打成泥,就是辣椒酱啦
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最后一步
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姜15g+蒜2瓣磨成泥,倒入烧好的热油,就是蒜姜蘸酱啦
1、锅要选大一点的,水放多一些,能够完全浸泡整只鸡最好
2、水煮到刚刚烧开的状态即可,不要等完全沸腾了再放鸡进去,容易导致鸡皮破裂
先将鸡身在热水中浸泡、提溜几次,能够使鸡皮快速收缩,口感爽脆
每次提起来,都要让鸡腹腔内的水完全流出来,如果腹腔内有残留的水分,容易导致内外熟度不一致
3、出锅之前,用牙签在大腿上扎一下,如果流出来的没有红水,就说明鸡熟了
在冰水里浸泡过,能使鸡肉更加嫩滑
煮鸡的汤不要倒掉,过滤后留着后面还有用哦
4、生的花生油气味比较大,倒入锅内煮至微微冒烟能去掉腥气,放凉后就能用
5、在给鸡凹造型前,可以把鸡腹部、或屁股的肥油剪下来,用来炼鸡油
6、大米洗净后浸泡30分钟再煮,口感会更好
7、大米没有提前浸泡的话,加入的鸡汤就要多一些,根据平时做饭的水量自行添加即可
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发布于 2018-12-13
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