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蔓越莓蜂蜜乳酪面包(手揉法)的做法

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蔓越莓蜂蜜乳酪面包(手揉法)

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1小时以上 | 配菜(中级)

蔓越莓酵种 110克

、

主面团

、

高筋面粉 250克

、

汤种 50克

、

糖 20克

、

酵母粉 2克

、

水 130克

、

奶粉 20克

、

蜂蜜 40克

、

奶酪 30克

、

蔓越莓干 25克

、

蓝莓干 25克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蔓越莓干蓝莓干用朗姆酒浸泡12小时
步骤2/12 点击查看大图
水蜂蜜酵母粉混合静止5分钟
步骤3/12 点击查看大图
加入高筋面粉汤种酵种糖奶粉酵母粉盐
步骤4/12 点击查看大图
揉成团后，放在案板上像洗衣服一样把面团搓出去，收回来，再搓出去
步骤5/12 点击查看大图
反复揉搓3-4分钟后，面团抻出较厚的膜，加入奶酪
步骤6/12 点击查看大图
刚开始加奶酪时，面团会跟破布一样，不用管它，继续搓，成团后，摔面团
步骤7/12 点击查看大图
面团摔在案板上，换个角度拿起来继续摔，持续3-5分钟
步骤8/12 点击查看大图
面团能抻出较薄的膜后就可以了
步骤9/12 点击查看大图
平摊在案板上加入泡好的蓝莓蔓越莓
步骤10/12 点击查看大图
把蔓越莓蓝莓揉均匀后放在烤盘上，盖上保鲜膜27度发酵一个小时左右
步骤11/12 点击查看大图
一小时后，面团分割成6份，松弛20分钟，按扁排气，整成三角形
最后一步点击查看大图
筛高筋粉，割成自己喜欢的形状，烤箱预热上火210度下火190度烤15-20分钟

小贴士

汤种就是同等量的面粉和开水混合，晾凉后冷藏12小时使用酵种是用蔓越莓发酵的菌液喂养的酵种

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-12

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