圣诞雪人卡通馒头系列(二)

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上次的菜谱圣诞雪人馒头系列(一)是以圣诞盘子上的图案为原型制作的雪人造型，雪人的身体是三节，这次雪人两款造型是蓝色系雪人馒头，有单节和两节身体的雪人馒头造型。带着帽子的雪人，感觉更加萌萌哒。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 150克

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水 80克

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糖 7克

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玉米油 3克

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干酵母粉 1.5克

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红曲米粉 1克

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竹炭粉 0.3克

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南瓜粉 0.2克

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蓝蝶花粉 0.5克

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食用面碱 0.01克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
盆中放入面粉、糖、干酵母用温水化开和面，如上图放入玉米油继续揉面。
步骤2/30 点击查看大图
揉成光滑面团，放在揉面点上，准备分割面剂。
步骤3/30 点击查看大图
首先分割彩色面团的面剂，分别是1克(加南瓜粉做黄色)、2克(加竹炭粉做黑色)、10克(加红曲粉做红色)、10克(加蓝蝶花粉做深蓝色)、30克(留做浅蓝色)剩下的白面团留做雪人身体。分割面剂后盖上保鲜膜，防止水份流失。下面重点说一下浅蓝色面团的制作。
步骤4/30 点击查看大图
深蓝色面团直接把蓝蝶花加入面团揉匀即可。浅蓝色面团是用5克深蓝色面团和30克白面团混合，然后桌面上放如图片上的少许食用面碱用一滴水稀释后，再揉入面粉里，碱面一定化开，并且揉匀。
步骤5/30 点击查看大图
准备制作耳包，取黑色面团，揉两个细条，最好是比图片上的粗4倍，我这个做的有点小了，成品看着不明显。
步骤6/30 点击查看大图
揉匀后浅蓝色面团如图片上的颜色，淡淡的湖水蓝色。
步骤7/30 点击查看大图
然后把剩余的面团分割6个30克的面团，所有面团再次盖好。准备开始做造型。
步骤8/30 点击查看大图
面团揉匀做圆馒头胚，可以包馅料，馅料建议是小于10克。
步骤9/30 点击查看大图
取出浅蓝色面团准备做雪人帽子，分割四份，揉圆。
步骤10/30 点击查看大图
擀成薄片后，用模具切掉一角
步骤11/30 点击查看大图
刷一点水
步骤12/30 点击查看大图
把面皮贴到白色雪人头部上方
步骤13/30 点击查看大图
多余的边收好
步骤14/30 点击查看大图
取深蓝色面团，搓成长条，准备制作雪人的帽子边缘。
步骤15/30 点击查看大图
在雪人的头部装饰一个帽子的小圆球。
步骤16/30 点击查看大图
取红色面团做雪人围巾
步骤17/30 点击查看大图
安好围巾
步骤18/30 点击查看大图
取芝麻粒大小的黑色面团搓成细长条做雪人的嘴巴。
步骤19/30 点击查看大图
装好雪人的鼻子即可。雪人鼻子用黄色面团加入少许红曲米粉即可调成橙色，如果调不好颜色，直接用黄色面团做鼻子也没有问题。
步骤20/30 点击查看大图
蒸熟后是这样的。
步骤21/30 点击查看大图
这款也可以加上雪人身体，做更完整的造型。
步骤22/30 点击查看大图
继续讲另外两款雪人的制作方法，帽子的做法和刚才上面的雪人稍微有点区别。
步骤23/30 点击查看大图
顶部有个帽尖，翻面是这样的
步骤24/30 点击查看大图
取白色面团，帽尖安一个小白球，再取面团搓成长条状，沿着帽边安装好，如图。
步骤25/30 点击查看大图
另外一款帽子边缘是收进去的。
步骤26/30 点击查看大图
然后用剩下的浅蓝色面团可以做成一条围巾。
步骤27/30 点击查看大图
安好围巾后压一道印。
步骤28/30 点击查看大图
另外一个雪人可以在帽子绳两端放两个小球装饰一下。
步骤29/30 点击查看大图
开水入锅蒸制15分钟，关火焖5分钟再起锅。
最后一步点击查看大图
雪人馒头就做好了。

步骤4/30

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小贴士

1.这次的配方可以做两个单独的雪人和两个连体雪人。我做的五个，其中有一个是之前做的。不是一批做的，第一次制作不要和太多的面，做不过来，面团醒发太快，揉面不到位，会影响成品的美观。 2.蓝蝶花粉加入了食用碱面后，会变色，蓝蝶花粉和碱面的量不同，调出来的颜色也有很多种，不必非得和我做一个颜色，也可以不用碱面调色。 3.本次采用一次发酵法制作馒头。 4.雪人的身体和头部可以根据自己的喜好放入馅料。馅料不要太大，毕竟雪人的身体面胚才30克。 5.关于配方水量的添加，面粉不同，吸水性不同，有上下5克左右的浮动量，如果是机器揉面，可以减少5克水。 6.雪人的表情也可以用可食用黑色素笔画，这样就不需要用黑色面团做眼睛和嘴部，会节省时间，减低难度，关于雪人鼻子、眼睛、嘴部的详细做法在上一个菜谱有详细的操作步骤。

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发布于 2018-12-11

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