冬季热销的【草莓蛋糕卷】，这样做想要失败都难的做法

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冬季热销的【草莓蛋糕卷】，这样做想要失败都难

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每种食物都有自己独特的味道和色彩，搭配在一起回产生不同的化学反应，正如柔软甜蜜的蛋糕搭配清爽酸甜的草莓，冬日粉色的少女心。真的吃货，想要吃到满满草莓的蛋糕卷，不用掐点去排队等，自己动手，想塞多少塞多少！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

打发-蛋黄 200g

、

打发-细砂糖 115g

、

打发-蜂蜜 35g

、

打至湿性发泡-蛋白 400g

、

打至湿性发泡-细砂糖 160g

、

过筛混合-低筋面粉 170g

、

过筛混合-玉米淀粉 25g

、

加热至75℃-牛奶 180g

、

加热至75℃-黄油 50g

、

打发内陷-淡奶油 400g

、

打发内陷-糖粉 50g

、

其他-草莓适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋黄加入细砂糖和蜂蜜慢速至快速打发。
步骤2/14 点击查看大图
打至颜色变浅。
步骤3/14 点击查看大图
蛋白放入打蛋机中，慢速打至鱼眼泡状分次加入细砂糖。
步骤4/14 点击查看大图
打至湿性发泡。
步骤5/14 点击查看大图
将过筛好的粉类材料加入蛋黄糊中用刮板翻拌均匀至无颗粒状。
步骤6/14 点击查看大图
再将打发好的蛋白分次拌入蛋黄糊中，拌匀。
步骤7/14 点击查看大图
最后将加热过后的牛奶黄油慢速倒入面糊中，同样翻拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
将拌均匀的面糊倒入铺好油纸的烤盘上，刮平，稍微震几下烤盘。
步骤9/14 点击查看大图
上火180℃，下火180℃，烘烤18-25分钟。蛋糕出炉后震出热气，烤架放在蛋糕上面后倒扣，拿走烤盘撕去油纸，放上烤架是为了更方便卷起来。ps：拿走烤盘时记得戴上手套。
步骤10/14 点击查看大图
蛋糕晾凉后再次倒扣在新的油纸上，修齐蛋糕四边不规整的部分。
步骤11/14 点击查看大图
400克淡奶油加50克糖粉打发，均匀涂抹在蛋糕上。
步骤12/14 点击查看大图
把草莓整齐的排列在奶油多的一边。
步骤13/14 点击查看大图
拎起油纸向内卷起蛋糕卷，包好再冷藏切件。
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步骤4/14

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小贴士

1、蛋白需要打到什么程度？蛋白打至湿性发泡即可，否则蛋糕卷的时候容易开裂。 2、什么是湿性发泡？提起打蛋器蛋白形成向下垂的尖角，不管怎么晃动打蛋器，尖角也都朝下。

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发布于 2018-12-10

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