花式硬欧~巧克力豆
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我喜欢硬欧包不单是它的口感,更喜欢它即粗狂又性感的外表。性感的大裂口,孔洞的组织曾让我一度着谜。不停的研究,制作,成品不是裂口不够开放就是吐司的组织没有气孔。执着的制作过程慢慢积累经验,总结出了一些失败的原因。这里分享给和我一样喜欢硬欧的朋友。哪里分析的不对,咱们也可以互相学习和探讨。 首先咱们先来说揉面,做硬欧不要考虑手揉面,因为手温比较高,需要手和案板不停揉搓,摩擦时间久面温就会很高。所以想做出成功的硬欧必须选择机器揉面,这样会事半功倍。 烘烤也需要一定的技巧才能让割口裂的漂亮,更多的细节咱们在制作步骤慢慢讲述。
营养分析
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20克
2克
27克
295
千卡
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食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/17
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T55面粉,波兰酵头,放入和面桶里,波兰种(就是100克高筋面粉),100克水,1克耐低糖酵母混合,冰箱冷藏发酵12小时以上发到起泡泡。
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步骤2/17
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搅拌1分钟让粉混合。
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步骤3/17
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从投料口加入称量好的冰水。和面15分钟,和面结束不要开盖让面团静置15分钟给面团自我水解的时间。之后从投料口把盐加进去。
步骤4/17
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发布于 2018-12-09
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