自制麦芽糖

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1小时以上 | 切墩(初级)

麦子 150克

、

糯米 650克

、

玉米渣 100克

、

凉开水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
麦子淘洗干净，浸泡24小时，按发豆芽的方式发出麦芽。（注意避光，不然麦苗会发绿）发豆芽的方法要说下么？我经常发（用有网的托盘也好，淘米蒌也行，蒸架也可以，下面铺一层面纸（原木天然的最好，因为最后不定能清理干净，用新的百洁布也可以，不过麦子根系挺发达，清理起来太麻烦了），用喷壶喷湿，把泡好的麦种均匀铺在纸上，再盖一层面纸，也喷湿，用深色的布盖起来，保持通风。每天喷三次左右。
步骤2/9 点击查看大图
麦苗长到三四厘米（天冷，我估计花了7天，才发到3厘米，不想等了）。取出淘洗下，麦粒有些会掉，还有些没掉的也没处理，就这样用搅拌机打碎（反正弄碎就行，越碎越好）。糯米淘洗过泡一个小时开始煮，跟平时煮饭一样，多放点水，煮成很软烂的样子。（网上的3斤米就比较坑了，根本没那么大的锅煮啊，，，750克米我发现也很多了，电饭锅还煮不下，分了一部分用锅蒸了）等米凉到四十度左右，就平时做米酒的温度，把打碎的麦芽倒进去混和，尽量搅碎点。可以稍加一点凉开水混和下。然后装进锅里盖好，开始发酵。（天冷，我放沙发上，包了条小被子）。这是发酵后的样子。
步骤3/9 点击查看大图
网上的方子多半是5-6小时时之后拿出来，天冷，所以是前一天晚上发的，第二天早上拿出来的，差不多10个小时吧。拿出来发现米浮在上面，发出了很多水来。用纱布将米挤干，留出白色的汁（这时候尝下，汤汁有点甜）。
步骤4/9 点击查看大图
白色的汤汁，满满一锅。
步骤5/9 点击查看大图
然后开始熬煮，不粘锅煮最好。（我开始用的铁锅，因为水太多了，后来发现糖发红，而不是发黄，不知道是不是这个原因）。开始可以用大火煮，开盖煮。有渣要用滤网捞下。
步骤6/9 点击查看大图
煮到发粘，改小火，注意不停搅拌防止粘锅。
步骤7/9 点击查看大图
后面是个比较麻烦的过程，一边煮一边观察，如果是平时吃，或是做料理，煮到筷子上滴落很长那种就可以了。
步骤8/9 点击查看大图
如果想煮到可以做搅搅糖那种，要一直煮到，用筷子可以拔出丝来，滴到凉水里成固体那种。如果觉得没把握，可以等锅里糖浆稍凉点再看。不够的话接着加热熬煮。
最后一步点击查看大图
最后就可以关火了，稍凉下，尽快装瓶。