红烧卤肉饭

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉

、

小油菜

、

胡萝卜

、

香菇

、

洋葱

、

八角

、

姜

、

花椒

、

桂皮

、

香叶

、

冰糖

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
五花肉带皮，个人觉得带皮的更好吃，买的时候就让师傅帮忙改成小块了，比做红烧肉的块稍小。清水洗一下后，冷水下锅焯一下，焯掉血沫，用冷水冲干净沥干备用。
步骤2/8 点击查看大图
整颗洋葱切片，然后一圈圈推开，就是洋葱圈啦，锅内倒入适量的油烧到五分热，下锅炸制金黄捞出控干油备用。油就留在锅里等会可以继续用。
步骤3/8 点击查看大图
锅里的油如果少可以再加一点，开火，凉油的时候就加入少许冰糖，我不太爱吃甜，所以一点点提色提味就可以啦，此时需要时刻注意火候不要让糖糊了，只要全部融化就可以把肉倒进去了，让每一颗肉上都粘上糖。
步骤4/8 点击查看大图
然后把姜、八角、花椒、桂皮、香叶全部倒进去翻炒，炒出香味，点一点老抽，为了更好的上色，如果不喜欢颜色重的点一下生抽就可以了，然后就可以加开水了，开水、开水、开水哦！一次性加足量，中间不要再二次加水，足量就是把肉全部没过后还要更多一些，因为后面要加香菇，而且卤肉饭要有些汤汁拌饭更好吃。盖上锅盖，大火10分钟，然后转小火继续。
步骤5/8 点击查看大图
肉在炖的时候该处理香菇、油菜、胡萝卜啦。香菇洗净后切成小丁备用。胡萝卜切成小圆片备用。油菜用盐水泡几分钟再洗，不知道可以具体去除什么总之觉得这样更干净些。然后另起一个锅烧开水加少许盐，下油菜焯水，加盐的目的一个是让油菜更鲜绿，一个是让油菜有些味道，然后捞出备用就行了。
步骤6/8 点击查看大图
不时开盖看一下郭里水还剩多少，觉得加入香菇后还有些汤汁的时候加入香菇丁，翻动几下继续小火咕嘟嘟，觉得香菇快熟的时候加盐，然后就可以把炸好的洋葱圈倒进去了，这时候就不要再盖盖了，不然洋葱会变臭哦，稍微再咕嘟嘟一会就可以关火盛出来了。因为肥肉部分也会在前期炒的时候出油，如果觉得油太多了的话可以把油撇出来，用于炒别的菜，这样吃的时候才不会腻。
步骤7/8
锅底剩下一些油煎炒一下胡萝卜片，维生素A是脂溶性维生素，在油脂下更好的析出
最后一步点击查看大图
然后就是把米饭用碗盛好后倒扣在盘子里，加一勺卤肉，淋上些汤汁，摆好油菜和胡萝卜。我要开动咯~