香炸小酥肉
小酥肉佐酒涮锅两相宜,东北叫干炸肉段,北方很多地方炸好后再加上佐料上锅蒸成扣碗。
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步骤1/10
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做小酥肉用纯瘦肉也行,用五花肉也行,看个人口味。我用的一斤黑猪腿肉,剔下去了一条肥肉和皮。
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切成小手指粗细的条,也有切片的,反正都以个人喜好来,这有什么要紧。
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加入少许姜末,一个鸡蛋、少许五香粉,少许就是不到5克盐勺一勺的量,手抓一小捏,少许白胡椒粉,5克盐,5克鸡精,意思就是说少放盐,炸东西最后会脱水,盐份会浓缩,宁可淡些可以蘸椒盐。
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步骤4/10
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抓匀,腌制十分钟。
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加入三勺淀粉,玉米、绿豆、土豆淀粉都行,不要用红薯淀粉,那个太粘而且结块。
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一斤油烧热,烧到有轻烟。炸酥肉要用热油。
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步骤7/10
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一条条下去炸到金黄,小心不要崩到手。
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步骤8/10
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都捞出来,等锅里油再次热到有油烟,倒下去复炸,这样能让表壳酥脆。
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步骤9/10
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趁酥脆开吃吧。
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最后一步
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剩下的可以空气炸锅烤一下,又跟刚出锅一样酥脆了,也可以留着涮锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-09
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