香炸小酥肉的做法

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香炸小酥肉

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小酥肉佐酒涮锅两相宜，东北叫干炸肉段，北方很多地方炸好后再加上佐料上锅蒸成扣碗。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪肉一斤

、

鸡蛋一个

、

淀粉三勺

、

姜末少许

、

五香粉少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
做小酥肉用纯瘦肉也行，用五花肉也行，看个人口味。我用的一斤黑猪腿肉，剔下去了一条肥肉和皮。
步骤2/10 点击查看大图
切成小手指粗细的条，也有切片的，反正都以个人喜好来，这有什么要紧。
步骤3/10 点击查看大图
加入少许姜末，一个鸡蛋、少许五香粉，少许就是不到5克盐勺一勺的量，手抓一小捏，少许白胡椒粉，5克盐，5克鸡精，意思就是说少放盐，炸东西最后会脱水，盐份会浓缩，宁可淡些可以蘸椒盐。
步骤4/10 点击查看大图
抓匀，腌制十分钟。
步骤5/10 点击查看大图
加入三勺淀粉，玉米、绿豆、土豆淀粉都行，不要用红薯淀粉，那个太粘而且结块。
步骤6/10 点击查看大图
一斤油烧热，烧到有轻烟。炸酥肉要用热油。
步骤7/10 点击查看大图
一条条下去炸到金黄，小心不要崩到手。
步骤8/10 点击查看大图
都捞出来，等锅里油再次热到有油烟，倒下去复炸，这样能让表壳酥脆。
步骤9/10 点击查看大图
趁酥脆开吃吧。
最后一步点击查看大图
剩下的可以空气炸锅烤一下，又跟刚出锅一样酥脆了，也可以留着涮锅。

步骤4/10

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小贴士

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发布于 2018-12-09

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