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六寸轻乳酪蛋糕的做法

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六寸轻乳酪蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪（kiri) 125g

、

黄油（总统） 40（可减至30g)

、

纯牛奶 50g

、

糖 35g

、

低筋面粉（新良） 25g

、

柠檬汁（青柠） 4-5滴

、

鸡蛋 3个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备好所有食材，奶油奶酪加入牛奶后隔开水软化，打蛋器打至无颗粒备用。蛋清蛋黄分离，先处理蛋黄部分，黄油隔水融化加入蛋黄搅拌均匀加入过筛低粉（加低粉后Z字姿势搅拌均匀，以防出筋影响口感）然后冷藏降温。
步骤2/6 点击查看大图
蛋白部分加入柠檬汁，分三次加糖。步骤如下：打蛋器低速打到微泡第一次加糖，打发稍绵密第二次加糖,打蛋器调中速继续打发至绵密第三次加糖打发至如图（打蛋器提起有个直立的尖，蛋白不回塌就好了）
步骤3/6 点击查看大图
打发好的蛋白三分之一加入蛋黄部分拌匀后倒入蛋黄部分继续拌匀。注意是翻拌，以防消泡哦。
步骤4/6 点击查看大图
倒入模具前烤箱打开预热，模具中我涂了黄油后撒入了一些砂糖，这步可自由选择。外层包两层锡纸以防进水，我用的是活底模具这步必不可少。
步骤5/6 点击查看大图
食材倒入模具后，轻振数下。目的是震出多余的气泡。
最后一步点击查看大图
烤箱中层，烤盘中加入热水（水浴法）170度烤40分钟后调至150度再烤30分钟。烤好后放约半小时后从烤箱中取出，模具下放个杯子便于脱模。

小贴士

烤箱温度根据自家用的烤箱做调整。我个人胃怕凉放凉后直接切开吃，其实冷藏后口感更佳。要放冰箱就先不急于脱模（这样方便保存）要吃的时候再脱模。蛋糕不会太甜，喜甜可以糖的部分多加入10-15g，不建议太甜，太甜会腻。蛋白打发时一定不要沾上水、油和蛋黄，不然打发不了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-07 · 浙江省

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