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川北热凉粉

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红汤里的香辣香麻全都氲进了粉块里，原本莹白的粉块慢慢变得晶莹透亮，用铲子轻轻一戳，还带着“dundundun”的回弹抖动。出锅再多加一层咸香入味的肉燥，和着肉燥的脂香，让汤汁变得更加浓郁。连带着粉块也看起来油润剔透，无限诱人。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

凉粉 300克

、

猪肉末 100克

、

蒜末 15克

、

姜末 5克

、

小葱 2根

、

芹菜 1根

、

泡椒 15克

、

豆豉 5克

、

豆瓣酱 15克

、

辣椒粉 5克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
凉粉切大块，放到凉水中浸泡5分钟。
步骤2/6 点击查看大图
炒锅倒油烧热，放入猪肉末划散。炒到肉末变色，肥油被完全煸出，加入1大勺生抽，1小勺老抽继续翻炒。炒至肉末变干先盛出来备用。
步骤3/6 点击查看大图
锅里留底油，加入1大勺泡椒，1烧豆瓣酱，1小勺辣椒粉，1大勺蒜末，1小勺姜末，1小勺豆豉，翻炒均匀。
步骤4/6 点击查看大图
往锅里加入足够的清水烧开，下入凉粉。大火煮开后转中小火继续煮，让汤汁中的味道完全渗入凉粉。
步骤5/6 点击查看大图
等汤汁收的差不多了，撒入芹菜末和小葱末增色提味。
最后一步点击查看大图
出锅最好盛到可以点火上桌的小锅里，加入之前炒香的干肉末，撒点小葱碎点缀就可以啦。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-07

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