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爸爸的酸菜肉末哨子面的做法

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爸爸的酸菜肉末哨子面

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我们家里妈妈主要负责做饭做菜，但是长大后发现，其实真正的烹饪高手却是爸爸。每每家里宴客，他就要隆重出场做大菜。爸爸不是谦虚的人，要开做了敲锣打鼓的生怕这世上还有人不知道。做菜排场也很大，就像大餐厅主厨一样，需要有一大群跟班。妈妈是助理厨师，我和妹妹是打杂。拿这递那，洗菜切菜，烧水做饭都由我们这些跟班的来做，大厨爸爸只是设计配料，大家把一切准备停当后，他很有气派的开火动铲子烧菜。爸爸做大菜非同小可，而各式各样的面条却是他的一绝。因为打下手多了，就学做了这碗酸菜肉末面，味道浓郁，吃后心满意足。

食材清单加入采购清单

肉末 80克

、

盐 1/2茶匙

、

蒜粉 1/2茶匙

、

鸡粉 1/2茶匙

、

胡椒粉 1/2茶匙

、

生粉(肉末里/酱汁里) 1/2茶匙/1/2茶匙

、

老抽(肉末里/酱汁里) 1汤匙/1/2汤匙

、

生抽(肉末里/酱汁里) 2汤匙/1汤匙

、

酸菜 1/2量杯

、

小白菜 4棵

、

小辣椒(可省) 2个

、

高汤 5量杯

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
主要食材：猪肉末和小白菜
步骤2/12 点击查看大图
佐料准备好。左碟：盐、生粉、鸡粉、辣椒粉、大蒜粉和胡椒粉；右碟：酸菜、小辣椒、大蒜。图片里酸菜比食材清单里少，因为家里有人不爱吃酸菜
步骤3/12 点击查看大图
在肉末里加入图一左边小碟里的所有调料，并加入生抽老抽粟米油。腌制15分钟左右。右边小碗里的酱汁由高汤、生抽老抽、生粉搅拌调制而成。
步骤4/12 点击查看大图
热锅凉油，先炒大蒜和辣椒，再加入肉末和酸菜翻炒约2至3分钟左右。铲出盛入碗里
步骤5/12 点击查看大图
勾芡：加入配好的酱汁，煮沸至浓稠。
步骤6/12 点击查看大图
将勾芡的汁倒入炒好的肉末里
步骤7/12 点击查看大图
勾芡汁倒出后，锅里有残留的汁和炒肉时锅底留下渣滓，这是精华部分！现在往锅里加入自制高汤(如果没有自制的，买的也可以。加清水也可以，但需要加鸡粉和少许盐取味)。
步骤8/12 点击查看大图
加入小白菜煮八分熟，约3分钟左右
步骤9/12 点击查看大图
水里放面条煮到7分熟，就是比弹牙再稍微硬一点
步骤10/12 点击查看大图
把面条捞出后放入菜汤里继续煮一会儿，让面条取足汤味
步骤11/12 点击查看大图
把面条捞入碗里，倒入汤汁
最后一步点击查看大图
面条上放入肉末和肉末汁，再放上煮好的小白菜。哇啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-20

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