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川北热凉粉(2/6)
凉粉切大块，放到凉水中浸泡5分钟。
炒锅倒油烧热，放入猪肉末划散。炒到肉末变色，肥油被完全煸出，加入1大勺生抽，1小勺老抽继续翻炒。炒至肉末变干先盛出来备用。
锅里留底油，加入1大勺泡椒，1烧豆瓣酱，1小勺辣椒粉，1大勺蒜末，1小勺姜末，1小勺豆豉，翻炒均匀。
往锅里加入足够的清水烧开，下入凉粉。大火煮开后转中小火继续煮，让汤汁中的味道完全渗入凉粉。
等汤汁收的差不多了，撒入芹菜末和小葱末增色提味。
出锅最好盛到可以点火上桌的小锅里，加入之前炒香的干肉末，撒点小葱碎点缀就可以啦。