【小砖头UP福建平潭美食】天长地久（油羹）

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福建平潭是离着台湾海岛最近的只有68海里的美丽海岛（科普一下：68海里=125.936公里）。这个小岛正在全力发展，未来会成为非常不错的旅游精品小岛。这道天长地久（油羹），也是去福建平潭出差时，平潭猫头墘的民宿老板娘，“游记”的游姐姐教我的。与平潭的“时来运转（咸食）”也是非常般配的一对地方美食来。对，还是这个网红民宿“游记”，也是爸爸去哪儿拍摄地。姨母粉们热爱的小小春大约也吃过这个平潭人特色传统小吃。这个也是平潭最具有年味的美食，是平潭老人为子孙们制作的地方甜品了。这个“天长地久”的吉祥名字也是有来由的。在老平潭人的记忆里，贫穷的生活，让平潭人没有更多所谓的现代油炸食品去享受，平潭人用了身边最常见的食材包起了”天长地久“，特别是家有喜事的时候，主人家就会包起“天长地久”款待宾客。最早给“天长地久”取名的人是上世纪九十年代初期时任县委书记刘嘉静。平潭人爱吃的“油煎”，因为发音与“饺子”音相同，刘嘉静就将油羹取名为“天长地久”，寓意着“长长久久”。图个吉祥。后来，平潭各大餐馆也就这样叫开了，流传至今。作为一枚美食博主小砖头UP我，不会放过这样请教游姐姐的机会，一定会把这道美食也复刻回来。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

红薯淀粉 50g

、

地瓜 200g

、

花生 100g

、

芝麻粉 100g

、

糯米粉 50g

、

白糖少许

、

油大量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备必要食材：红薯淀粉 50g／地瓜 200g
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准备必要食材：花生 100g ／芝麻粉 100g／糯米粉 50g／白糖少许／油大量
步骤3/18 点击查看大图
将地瓜洗干净，去皮，切块
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将改刀好的地瓜上蒸锅蒸15-30分钟
步骤5/18 点击查看大图
待地瓜可以轻易戳透就熟了，晾凉，碾碎成泥，备用
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在蒸地瓜的时候，用小火放入花生烘烤
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待花生皮微微黄，6分熟的时候，取出，晾凉
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将晾凉的花生去皮
步骤9/18 点击查看大图
将花生切碎成小花生丁（如果有搅拌机可以用机器）
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将花生丁，芝麻粉，适量白糖放在一起
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搅拌成甜的馅料
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待地瓜凉了，在面包机放入地瓜泥：红薯淀粉：糯米粉＝2:1:1，我的是200g地瓜泥，50g红薯淀粉：50g玉米淀粉，搅拌成团，大概时间30分钟
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将搅拌成团的大面团，摘成小剂子
步骤14/18 点击查看大图
擀成饺子皮装，包成饺子形状
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在锅里放入大量油，烧热油锅到筷子放进去微微冒泡
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改小火，将饺子放入
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待底面成型，翻面，炸制金黄色
最后一步点击查看大图
美味的天长地久就可以出锅了，热热的油炸物是最好吃的

小贴士

这道寓意吉祥红火的“天长地久（油羹）”的最佳赏味期，一定是刚炸起来，一边捏着软绵绵有点烫手的油羹，一边吹气急匆匆的咬伤一口。外酥里软，香甜可口。这个内陷让人吃的相当满足。小砖头UP还是要讲讲温馨TIPS： 1. 原版是要用石舂臼捶打地瓜泥和粉，如果没有可以改用家里有的搅拌工具。 2. 地瓜要要比较干的粉状体地瓜，就是比较面的那种，不要是软糯出水多的。我买不到比较干的红薯，所以选择了白薯。 3. 淀粉，必须是红薯淀粉，红薯淀粉。 4. 因为地瓜出水情况有差异，传统比例是地瓜泥：红薯淀粉:糯米粉＝2:1：1，如果地瓜泥出水多，需要稍微多加粉；如果出水少，稍微加水。 5. 花生一定要碾碎一点，不然炸的时候会爆开。可以用刀切，也可以借助机器。希望大家复刻了这道平潭传统特色小吃“天长地久”，也能长长久久。小砖头UP觉得有时间，也可以复刻一下“时来运转”哟。甜咸搭配，更加美味。

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发布于 2018-12-07

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