梦幻提拉米苏

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梦幻提拉米苏下午茶：提拉米苏是我最爱的甜品之一，和以往的提拉米苏装饰不一样，非常喜欢这淡淡的蓝色，下午茶来一块，配一杯咖啡，一本书，悠闲自在。制作过程中要注意很多细节，否则慕斯会有结块现象。配方用的8寸戚风模具，2/1满模

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30~60分钟 | 切墩(初级)

手指饼干：

、

鸡蛋 1个（大一点的60克）

、

细砂糖 30克

、

低筋面粉 26克

、

蝶豆花粉 4克

、

慕斯：

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蛋黄 2个

、

细砂糖 70克

、

马斯卡彭 300克

、

蝶豆花 5克

、

开水 90克

、

淡奶油 220克

、

吉利丁片 12克

、

装饰：

、

咖啡酒适量

、

蝶豆花粉适量

、

淡奶油 160克

、

细砂糖 16克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
1.先制作饼底，把蛋白和蛋黄分离，分别放入两个碗中，容易不能太大，不然蛋白很难打。
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2.蛋白分3次加入细砂糖打发至中性发泡，提起有短小的弯钩状。
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3.加入蛋黄翻拌均匀。
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4.低筋面粉和蝶豆花粉混合过筛，加入蛋白中翻拌均匀。
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5.面糊装入裱花袋中，烤盘铺好油布，面糊挤成圆饼形状。
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6.烤箱提前预热，中层上下火，200度烘烤12分钟，取出凉透，剪切和模具一样大小，我用的是8寸戚风模具。
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7.制作慕斯部分，吉利丁用冰水泡软。
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8.开水加入蝶豆花浸泡10分钟。
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9.蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，在和冷却的蝶豆花水混合搅拌均匀。
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10.小火隔水加热，一边加热，一边不停用蛋抽搅拌，加热时会出现很多密集的小气泡，并变得浓稠。11.加入泡软的吉利丁搅拌至融化。
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12.马斯卡彭用打蛋器搅打顺滑。
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13.分次加入蛋黄酱混合均匀。
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14.淡奶油用打蛋器打至6分发。
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15.淡奶油和马斯卡彭部分混合拌匀。
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16.把咖啡酒均匀刷在饼胚上，放在戚风模具底部
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17.倒入慕斯糊轻轻震平，放入冷藏一夜。
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18.可以用热毛巾热敷模具四周脱模，也可以用吹风机吹模具四周。19.再把装饰中的淡奶油加入细砂糖打至8分发装入裱花袋中，用圆孔裱花嘴挤在蛋糕上，撒适量的蝶豆花粉装饰。
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步骤19/20 点击查看大图
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