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全麦欧包的做法

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全麦欧包

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1小时以上 | 配菜(中级)

老面：

、

全麦面粉 70g

、

酵母 1g

、

水 60g

、

主面团：

、

全麦粉 25g

、

酵母 4g

、

水 160g

、

高粉 225g

、

盐 4g

、

葡萄干适量

、

糖 25g

烹饪步骤

步骤1/1
1.提前一天准备老面，包保鲜膜，23-27℃发酵24h。发酵完成表现为蜂窝状。2.主面团：全麦粉、高粉、糖、水、酵母，混合拌匀，揉到初级阶段，加入4g盐揉匀。 3.主面团包入老面，继续揉到完全阶段。4.一发。5.葡萄干泡水。6.取出排气，均分成两团，摊开，放入葡萄干，包住，整成橄榄球形，放入烤盘。7.二发。8.发好后，表面筛上一些高粉，斜割4刀。9.烤箱预热，中层200℃烤25min。底层放个烤盘，倒入2cm的水，烤出的欧包表皮更脆。

小贴士

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发布于 2018-12-04

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