黑全麦欧包

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减脂期的必备主食~~黑全麦欧包，无糖少油版，馅料我选用了顺南金装低糖的黑芝麻和紫薯馅料，口感丰富而且低糖低脂，加上黑全麦的麦香，减脂期也可以吃的很丰富。菜谱为6个小欧包的量，我的烤箱是52升的，可根据个人实际需求和烤箱大小来灵活调整用量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

黑全麦粉 500克

、

酵母粉 5克

、

盐 6克

、

鸡蛋 1个

、

橄榄油 20克

、

水 310克

、

顺南金装低糖黑芝麻、紫薯馅料各195克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
提前准备好所有的食材。
步骤2/25 点击查看大图
将所有的材料（除馅料外），放入厨师机的搅拌盆内。
步骤3/25 点击查看大图
用刮刀搅拌均匀至无干粉状态。
步骤4/25 点击查看大图
启动厨师机二档开始和面，约15分钟左右。
步骤5/25 点击查看大图
无需揉出手套膜，面团有一定的延展性即可。
步骤6/25 点击查看大图
用刮刀将面团整理光滑，盖好，进行发酵。
步骤7/25 点击查看大图
发至两倍大，大约两个小时左右。
步骤8/25 点击查看大图
此时面团为898克，状态略粘手，可撒少许干粉进行操作，将面团按压排气。
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分成均等的6个小面团，每个约150克。
步骤10/25 点击查看大图
揉搓成光滑的面团，盖好，备用。
步骤11/25 点击查看大图
将两种馅料分别称重，3个黑芝麻馅，3个紫薯的，每个约65克，依次揉圆备用。
步骤12/25 点击查看大图
取1个面团，用擀面杖擀圆，面皮无需太薄。
步骤13/25 点击查看大图
放入馅料，从上侧捏合。
步骤14/25 点击查看大图
再将左右侧依次捏合，接口处要捏紧，防止露馅。
步骤15/25 点击查看大图
最后将表面的凸起，用手指轻轻压平整。
步骤16/25 点击查看大图
翻面放置即可，1个欧包制作完毕。
步骤17/25 点击查看大图
所有的欧包做好后，静置发酵，至1.5倍大即可。
步骤18/25 点击查看大图
取出筛网，放1勺面粉。
步骤19/25 点击查看大图
在面包的正上方轻轻震动几下，均匀筛一层薄薄的粉。
步骤20/25 点击查看大图
用刀片割出自己喜欢的花纹。
步骤21/25 点击查看大图
这是割好的欧包。
步骤22/25 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层。
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180度上下火，烤30分钟。
步骤24/25 点击查看大图
出炉后取出，放在晾网上自然冷却。
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一定要等凉透了，再密封保存。

小贴士

1.不同品牌的面粉含水量会有5~15克的差异，如果面团有点粘手，可以适当用手粉，建议最好使用机器和面，比较好操作。 2.各家烤箱温度都不一样，实际操作时，温度和时间请根据面包的状态进行调整。 3.因为此款欧包用的是黑全麦，发酵时间相对高筋面粉会比较慢，所以要有耐心。

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发布于 2020-10-15

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