绣球红豆包-有颜值更美味

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做这个包子完全是出于被它的颜值深深吸引，要揉四种面，确实有些麻烦，但最终做出来后，感觉一切都那么值得，太好看了，觉得美味也加倍了不少，哈哈，先到朋友圈晒一下去……

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 200g

、

菠菜 50g

、

紫薯 1个

、

酵母粉 1.6g

、

红曲粉 1.5-2g

、

豆沙馅适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备食材。
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把紫薯切成片上蒸笼蒸熟。片切薄些，蒸10-12分钟即可。
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取适量紫薯加水打成泥。（用不了几片，剩下的吃了，并不严格，无非是颜色深些浅些，但不宜过多，面团会黏。）
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面粉分出四分之一，50克，取0.4g酵母粉加入紫薯水里拌匀，慢慢加进面粉里，边拌边加，大概按一斤面加五两水的比例加，活出来的面团略硬些。
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菠菜洗净，水开后加少许盐下入菠菜焯水。
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焯完水的菠菜过下凉水，之后加少许水打成汁。
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最好过滤一下，不滤也行，只是滤了颜色更均匀。
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在菠菜汁里加0.4g酵母粉，拌匀。
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50g面粉加25g菠菜汁，揉成面团。
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取50g水，加入0.8g酵母粉，搅匀。
步骤11/25 点击查看大图
加入剩下的100g面粉里，拌匀，揉成白色面团。
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分出一半白面团，加入1.5-2g红曲粉，揉匀成红色面团。
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把每种面团都用揉面包面的手法，推搓拉回来再推搓，反复揉至面团光滑有筋。
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四个面团都揉光后，盖上保鲜膜或放进容器盖上盖子发酵，温度不一样，发酵时间不一样，一般在1-2个小时。（不要放在一起，避免互相沾染颜色。）
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面团发酵至两倍大，中间戳一洞，不塌陷为好。然后把四个面团进行揉面排气，反复揉搓，揉到面团从中间用刀切开无气泡为止。
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把排好气的面团分别进行切割分剂子，每个剂子重10g。
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每种颜色取一小面团，重新排气后搓成长条。（前面放的一个筷子，大家可以作为参考;其余不用的面团，要用保鲜膜盖住，防止变干。）
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把四个面条一个压一个的放，中间尽量挨近些，可略微压一下减少缝隙。
步骤19/25 点击查看大图
把所有条子顺时针一个搭一个，下一次再逆时针搭（白的搭红的，绿的搭白的），再下一次又变顺时针搭，再逆时针搭，一直搭到面条头。
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拿起来包上一颗20g的豆沙馅，慢慢把口收紧捏上。
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豆沙馅最好一次分好，团成圆团，方便包制。团完后记得洗干净手再揉面哦。
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包好后，放到两个手心团团，团的圆一些，整整形，收口朝下，保鲜膜盖好，再做下一个。
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都做好后，放进蒸笼，不开火，进行二次发酵，一般20-30分钟即可，面团变大变松，手指压个小坑能慢慢回弹起来即可。
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发好后开火，凉水上笼，开中大火，水开后计时12分钟即可关火，关火后别急着开盖，再焖五分钟，慢慢开盖，先露个缝，慢慢跑气后再揭开。
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特别漂亮，色香味俱全啊！都舍不得吃了。简直就是艺术品！

小贴士

如果没有红曲粉，也可以用生胡萝卜或蒸熟的南瓜打汁和面。如果想省劲，可以买些天然色素，紫薯粉，抹茶粉，红曲粉，这样只需把每种颜料揉进白面团即可，会省劲些。这个配方能做8个左右，如果做的时间太长，可以分两次蒸，这样可以避免从头做到尾时间过长，导致第一个发过了，最后一个没发起来。酵母粉不易过多，配方的比例是按照1斤面加4克酵母粉，也可以按一斤面3克酵母粉的比例加来加。

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发布于 2018-12-04

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