【菠萝油】大厨教做菠萝包,味道正,卖相好!
菠萝油是茶餐厅必点的人气美食,面包肉软,酥皮松脆,吃的时候在面包中间夹上一片黄油,利用面包的温度让黄油慢慢熔化,冷热交融,咬下一口,格外满足!掌握好面包、酥皮的制作技巧,在家也能做出不输店铺的美味!
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步骤1/6
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取250克高筋粉放入搅拌机,倒入30克绵白糖、30克鸡蛋液、4克酵母、135克牛奶,中档打发至起筋,转快档打发20分钟;
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步骤2/6
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放入室温软化好的30克黄油,继续用快档打发5~6分钟,打成面团可以拉伸出透明薄片,包上保鲜膜,醒发10~20分钟;
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步骤3/6
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取40克室温软化好的黄油,加40克绵白糖,顺方向搅拌均匀,分两次倒入40克蛋黄液,同一个方向搅拌,加1克盐拌匀,放入100克低筋面粉搅匀,用保鲜膜包好冷藏10分钟;
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步骤4/6
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发好的面团,揉压排出空气,搓成圆条,摘出等大的剂子,搓圆,用保鲜膜封好,发酵至2倍大;
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步骤5/6
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将每个15克的酥皮,用保鲜膜包裹压扁,盖在菠萝包表面,在酥皮上刷一层鸡蛋液,用牙签划出菱形;
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最后一步
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送入提前预热至上层180度、下层170度的烤箱,烘烤15分钟即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-04
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